Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2010
Descripció:
Sistemes per l'assegurament de la qualitat
Crèdits:
4,5
Idioma principal de les classes:
Català
S’utilitza oralment la llengua anglesa en l'assignatura:
Poc (25%)
S’utilitzen documents en llengua anglesa:
Poc (25%)

Grups

Grup B

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
FRANCISCO JAVIER BATLLORI BAS  / Ferran Rafael Ribas Noguer

Altres Competències

  • Introduir als estudiants en els conceptes i eines de gestió de la Qualitat, amb un enfocament d’aplicació a la indústria alimentària.
  • Aprofundir en els aspectes més específics de l’assegurament de la Qualitat a la indústria alimentària.
  • Complementar i relacionar conceptes apresos a altres assignatures, des de l’enfocament dels sistemes de gestió de Qualitat.
  • Desenvolupar habilitats específiques (cerca i recuperació i anàlisi d’informació, treball en grup, anàlisi de casos i resolució de problemes..)

Continguts

1. PART 1: Assegurament de la Qualitat: conceptes principals i implicacions per a les organitzacions

2. Concepte de Qualitat: antecedents, orígens, principals precursors, evolució del concepte.

3. Normes ISO 9000:2000: objectiu, utilitat, estructura, contingut

4. Procés d’auditoria del sistema de gestió: què és una auditoria, tipus, agents implicats,....

5. Procés de certificació del sistema de gestió segons les normes ISO 9000:2000: objectiu, tipus de certificació (producte, empresa), entitats implicades.

6. Altres sistemes de gestió de la qualitat: models d’excel•lència. sistemes integrats de gestió (qualitat - medi ambient - seguretat)

7. PART 2: Assegurament de la Qualitat en la Indústria Alimentària

8. Introducció a les diferents dimensions de la qualitat en la indústria alimentària. La Qualitat, la seguretat i el desenvolupament normatiu alimentari. Els agents implicats.

9. Seguretat alimentària. Gestió del risc. APPCC i relació amb ISO 9000. Estàndards i especificacions. Plans de qualitat. Traçabilitat. Qualitat concertada. Assegurament de la Qualitat en la fabricació.

10. Productes de qualitat. Concepte de certificació de producte. Tipus de certificacions: DOP, Productes biològics...

11. Control de Qualitat: determinació del pla de control de producte. Tipus de controls de qualitat. Plans de mostreig. Organització del laboratori de control de qualitat. Assegurament de qualitat en els laboratoris d’anàlisi. Avaluació i validació de mètodes analítics. Calibració d’instruments de medició.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 45,00 30,00 75,00
Total 45,00 30,00 75

Bibliografia

  • Sistemes integrats de gestió: qualitat, medi ambient i prevenció. Presentacions (2005). . Recuperat , a http://www.udg.edu/publicacions_factoria/sistintegratsgestio
  • Pola Maseda, Ángel (DL 1988). Gestión de la calidad. Barcelona: Marcombo. Boixareu.
  • Froman, Bernard, (1995). El Manual de la calidad : referencia básica en un sistema degestión de la calidad. Madrid: AENOR.
  • Claver Cortés, Enrique, Llopis Taverner, Juan, Tarí Guilló, Juan José (1999). Calidad y dirección de empresas. Madrid: Civitas.
  • Claver Cortés, Enrique, Molina Azorín, José Francisco, Tarí Guilló, Juan José (cop. 2005). Gestión de la calidad y gestión medioambiental :fundamentos, herramientas, normas ISO y relaciones (2ª ed.). Madrid: Pirámide.
  • Senllé, Andrés, Stoll, Guillermo (1994). Calidad total y normalización : ISO 9000 : las normas parala calidad en la práctica. Barcelona: Gestión 2000.
  • Laudoyer, Guy (1995). La Certificación ISO 9000 : un motor para la calidad. México: CECSA.
  • Cuatrecasas Arbós, Lluís (1999). Gestión integral de la calidad : implantación, control ycertificación. Barcelona: Gestión 2000.
  • ISO 9000 : 2000 y las auditorías de calidad [Recurs electrònic] (DL. 2001). [Barcelona]: Gestión y Planifiación Integral.
  • Palom Rico, Santiago (cop. 2001). ISO 9000:2000 : guía rápida para el empleado. Barcelona: ODE-Gestión y Planifiación Integral.
  • UNE-EN ISO 9000 : sistemas de gestión de la calidad : fundamentos y vocabulario (ISO 9000:2000) (2000). Madrid: AENOR.
  • CIDEM (2004). Sistemes integrats de gestió (1ª). Barcelona: . Recuperat , a http://www.cidem.com/cidem/cat/publicacions/guiesInnovDesenv/QiP/index.jsp
  • CIDEM (2003). Guia per a una Gestió basada en processos. Barcelona: . Recuperat , a http://www.cidem.com/cidem/binaris/gestioprocessos_tcm48-6315.pdf
  • CIDEM (2002). Auditories de la qualitat . . Recuperat , a http://www.cidem.com/cidem/binaris/Auditories%20de%20la%20Qualitat_tcm48-6318.pd

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Exposició del professor 50
Elaboració de treballs 15
Exposició de treballs a classe 15
Elaboració de procediments relacionats amb les normes (control de documents, compres, fabricació,...) 20

Qualificació

Mètodes docents:
Els continguts de l’assignatura es desenvoluparan mitjançant exposicions orals dels professors, la lectura del material recomanat (llibres i articles)i la realització de diferents activitats en grup a classe.
La part de l’assignatura corresponent a pràctiques d’aula consistirà en l’anàlisi de casos i legislació, i en el plantejament qüestions i problemes a resoldre individualment o en grup.

Avaluació: 30% Pràctiques i treballs obligatoris i 70% exàmen
Pràctiques i treballs.
15% Treball 1: Treball en grup. Data límit de lliurament 24/4/08
15% Pràctica i Treball 2.

Tipus d'exàmens:
Hi haurà un examen que inclourà qüestions del programa teòric i el treball realitzat al llarg del curs (casos, problemes..). Tipus Test.

Observacions

Caldrà desenvolupar diferents treballs pràctic en grup al llarg del desenvolupament de les classes i altres treballs no presencials.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.