Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2022
Descripció:
Sistemes integrals de control de qualitat de productes i procés: BRC, IFS, GFSI, etc. Traçabilitat. Principis i requisits generals en matèria de d'higiene i seguretat alimentària. Legislació. Procediments d’autocontrol de la producció, transformació i distribució d’aliments basats en els principis de l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Marc Rubio Celorio  / Carles Sole Torres
Idioma de les classes:
Català (100%)

Competències

  • CT07 Adaptar-se a noves situacions assumint els rols necessaris
  • CT09 Aplicar criteris de qualitat a les propostes i / o projectes
  • CEi21 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i tecnologia dels aliments.
  • CEi22 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Enginyeria i operacions bàsiques d'aliments. Tecnologia d'aliments. Processos en les indústries agroalimentàries. Modelització i optimització. Gestió de la qualitat i de la seguretat alimentària. Anàlisi d'aliments. Traçabilitat.

Continguts

1. GESTIÓ DE LA QUALITAT

          1.1. Concepte de Qualitat: Qualitat Total

          1.2. Qualitat dels productes agroalimentaris: Factors de Qualitat

          1.3. Gestió de la Qualitat

          1.4. Traçabilitat a l'indústria alimentària

          1.5. Control estadístic dels processos de Qualitat

          1.6. Estàndards de Qualitat utilitzats en les indústries alimentàries en diferents països

                    1.6.1. A nivell Internacional (ISO 22000:2005)

                    1.6.2. A nivell UE (BRC, IFS, ..)

                    1.6.3. A Nivell EEUU (SQF)

          1.7. Certificació de la Qualitat de les empreses agroalimentàries. Auditories

2. SEGURETAT ALIMENTÀRIA

          2.1. Principis fonamentals de Seguretat Alimentària

          2.2. Sistemes d’autocontrol.

          2.3. Perills biològics de la cadena alimentària.

          2.4. Perills químics de la cadena alimentària.

          2.5. Reaccions adverses a aliments o components dels aliments.

          2.6. Autorització i comercialització de nous aliments i ingredients alimentaris.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Prova d'avaluació 3,00 0 0 3,00
Sessió expositiva 26,00 47,00 0 73,00
Sessió participativa 15,00 25,00 0 40,00
Sessió pràctica 10,00 5,00 0 15,00
Sortida de camp 4,00 0 0 4,00
Treball en equip 5,00 10,00 0 15,00
Total 63,00 87,00 0 150

Bibliografia

  • Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg
  • Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
  • Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg
  • Serra Belenger, Juan A (2004 ). Gestión de calidad en las pymes agroalimentarias . Valencia: Universidad Politécnica de Valencia Dept. Tecnología de Alimentos. Catàleg
  • Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
  • Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Pràctiques aula informàtica (Gestió Qualitat) Exercicis i demostració d'habilitats. Activitat no recuperable. 20 No
Pràctiques d'aula (Seguretat Alimentària) Exercicis pràctics i seminari Seguretat Alimentària. Activitat no recuperable. 10 No
Treball de grup Presentació, estructura i continguts. Adequació de les fonts d'informació utilitzades. 10
Prova escrita Demostració coneixements teòrics i pràctics (exercicis d'aula, informàtica, visita,...). Activitat recuperable. 60

Qualificació

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes:

NFA = Nota examen (60%)+ Nota pràctiques Gestió de la Qualitat (20%)+ Nota de Pràctiques Seguretat Alimentària (exercicis i informes) (10%) + Nota Treball en grup (10%)

Es faran dos exàmens parcials eliminatoris al final dels dos blocs de l'assignatura: (1) Gestió de la Qualitat i (2) Seguretat alimentària. Per eliminar la matèria cal supercar els exàmens amb una nota minima de 5.
L'examen final es considera recuperació. S'haurà de fer només la part no eliminada i s'exigirà una nota minima de 5 a cadascun dels blocs.

Les pràctiques no són recuperables.

Tots els treballs i exercicis d'avaluació o exercicis d'aula informàtica que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts seran qualificats amb una nota de 0 punts i no es podran recuperar.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita.

Avaluació única:
En cas que l'alumne/a s'aculli a l'avaluació única, aquesta consistirà en una prova escrita que valdrà el 100% de la nota i serà recuperable.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà:
1. Superar l'examen amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
2. Assistir a totes les sessions obligatòries
3. Presentar tots els exercicis dintre de les dates acordades

Tutoria

La petició de tutoria ha de ser pel correu electrònic de la UdG. Sempre es prioritzaran les tutories online a través de la plataforma Google Meet o similar.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La comunicació es realitzarà a través del correu electrònic institucional (UdG), del fòrum d'avisos i notícies del moodle.

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.


L'us del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors.

Assignatures recomanades

  • Enginyeria i disseny de les agroindústries
  • Estadística i informàtica
  • Microbiologia dels aliments

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.