Càtedres de la UdG > Arquitectura i Gastronomia: La mise en place de l'espai gastronòmic
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni

Arquitectura i Gastronomia: La mise en place de l'espai gastronòmic

Quim Casellas, xef del restaurant Casamar, de Llafranc, que té una estrella Michelin, i l’arquitecta Anna Sabrià van coincidir el passat 15 d'abril, en una ponència de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni de la Universitat de Girona.

L’experiència gastronòmica va més enllà dels plats i, invertir en reformes en el local ajuda a fidelitzar el client perquè ho veu com una deferència cap a ell”. Ambdós van ser els protagonistes d’una conferència sobre arquitectura i gastronomia organitzada per la Càtedra amb la col·laboració de l’Ajuntament de Calonge i Sant Antoni. Des del mateix Casamar -els assistents ho van seguir online-, el xef i l’arquitecta van tractar diferents temes relacionats amb les seves professions, com la fusió entre l’arquitectura i la gastronomia o el fet que Sabrià dissenyés les obres de renovació i ampliació d’aquest establiment de Llafranc (Baix Empordà).

Sota el títol “Arquitectura i Gastronomia: La mise en place de l’espai gastronòmic”, Casellas i Sabrià van tractar temes com el treball conjunt entre arquitectes i cuiners. Els dos van coincidir en “l’experiència
gratificant de treballar junts” quan fa cinc anys l’arquitecta palafrugellenca va dissenyar les reformes de la nova cuina del Casamar, amb una estrella Michelin i des d’aquesta setmana també amb un sol de la Guia
Repsol. “Jo vaig dibuixar un esbós del que era el meu somni, però perquè hi cabés tot el que volia, havíem de tocar l’estructura, falcar l’hotel”, recorda Casellas. Sabrià apunta que “en Quim es va deixar assessorar,
no va ser inamovible, hi havia unes premisses molt clares, la zona de rentat, per exemple, la vam canviar de costat. Havíem de fer la cuina en tres mesos i mig i va ser un subidón, hi havia la pressió d’acabar-la en
aquest termini perquè hi havia reserves”. Sabrià subratlla que “la relació va ser molt positiva, van ser uns mesos intensos. Tothom es va posar les piles, l’objectiu era fer una cuina maca i es va crear; era bàsic que
tingués una funcionalitat i un ordre; que es convertís en una màquina perfecta”.

Es va passar d’una cuina tancada al públic a ser oberta: “El circuit d’una cuina de restaurant –afegeix Sabrià- no té res a veure amb el d’una domèstica. En Quim volia veure a tothom, des del cuiner a
l’encarregat de rentar els plats. Ell havia d’estar a l’espai central, al cor de la cuina, amb una illa central de 360o”. Segons Casellas, “ara amb l’obertura de la cuina es facilita el feedback entre cuiner i comensals.
Dona una seguretat alimentària perquè es veu tot el que manipules, no hi ha res a amagar i és agraït per part de l’usuari”. La cuina del Casamar va ser finalista als Premis d'Arquitectura de les Comarques de
Girona.

La Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge i Sant Antoni de la Universitat de Girona ha introduït per primer cop el món de l’arquitectura entre les seves activitats i va escollir Casellas i Sabrià per
iniciar, d’aquesta manera, un cicle sobre arquitectura i gastronomia que tindrà continuïtat en els propers mesos. El xef i l’arquitecta es coneixen per ser de Palafrugell i, laboralment, els uneix aquestes obres de
reformes i ampliació. Ambdós coincideixen que “l’arquitectura i la gastronomia, quan es fusionen, són un valor a l’alça per la captació del turisme. A les xarxes socials el que més hi apareix és paisatge, gastronomia
i arquitectura. Actualitzar els locals suposa una revalorització, té un retorn perquè inverteixes en el client i ell ho sent com una deferència, se sent partícip i recompensat”. Casellas i Sabrià també afirmen que “en un
restaurant no es valora només el menjar, també el lloc, l’atmosfera, la llum”.

 DESCARREGAR VÍDEO  https://we.tl/t-fZE4SsiCuh

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.