If the contents are not translated, you can use the automatic translator

School of Doctoral Studies

Recull de notícies

  

Recull de notícies

10/10/2014
Lectura de la tesi que ha guanyat un dels IGNobel d’aquest any
Lactobacillus rhamnosus CTC1679

La tesi defensada per Raquel Rubio que ha realitzat el seu doctorat al programa de Seguretat Alimentària de l’IRTA, sota la direcció de les Dres. Margarita Garriga i Teresa Aymerich, titulada “Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos” conté un article que s'ha fet mereixedor d'un Ig Nobel 2014.

El proper dimarts 14 d’octubre Na Raquel Rubio Moreno, que ha realitzat el seu doctorat al programa de Seguretat Alimentària de l’IRTA, sota la direcció de les Dres. Margarita Garriga i Teresa Aymerich, defensarà a la UdG la seva tesi doctoral “Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos”. La defensa tindrà lloc a les 12h a la Sala d’Actes Edifici P1 de l’EPS del Campus de Montilivi (Girona).

En el treball s’ha aconseguit aïllar varies soques de bactèries de l’àcid làctic potencialment probiòtiques a partir de femtes de nadons sans. Després de purificar-les i cultivar-les en medi de cultiu de laboratori s’han avaluat les seves propietats funcionals, capacitat de supervivència al pas pel tracte gastrointestinal i la seva activitat antagonista front a patògens, així com la seva capacitat tecnològica per aconseguir una correcta fermentació en embotits fermentat-curats, tipus fuet.

Entre totes les soques investigades es va seleccionar Lactobacillus rhamnosus CTC1679, que utilitzada com a cultiu iniciador, ha permès obtenir un fuet potencialment probiòtic reduït en sal i greix, amb unes característiques sensorials similars a les del producte tradicional.

La ingesta diària recomanada de probiòtics s’aconseguiria amb el consum de 10 g d’aquest nou producte desenvolupat, una quantitat totalment compatible amb una dieta saludable i equilibrada.

Per al sector carni, el nou embotit desenvolupat per l’IRTA mitjançant la inclusió de bacteris probiòtics segurs, representa un pas endavant en la innovació en el camp dels productes crus-curats.

El valor afegit d’aquests innovadors productes permetria a aquelles persones que no consumeixen productes lactis (la via d’ingestió de probiòtics més estesa actualment), poder incloure aquests beneficiosos bacteris en la seva dieta.

Els estudis corresponents relacionats amb aquesta innovació han estat publicats a les revistes científiques Food Microbiology i Meat Science.

Degut a la recent innovació d’aquests embotits probiòtics, resta encara pendent la demostració, mitjançant els corresponents estudis en humans, dels efectes probiòtics esperats.

La publicació científica d’aquests treballs ha estat guardonat enguany amb un Ig® Nobel Prize, concretament el de nutrició. Els premis Ig® Nobel Prize, des de fa 24 anys, premien (entre gairebé 7.000 nominats) 10 treballs de recerca científica que “primer fan riure però desprès fan pensar”, amb la idea d’acostar la ciència i la tecnologia al públic en general.

 

 Referències: 

Raquel Rubio, Anna Jofré, Belén Martín, Teresa Aymerich, Margarita Garriga (2014) Characterization of lactic acid bacteria isolated from infant faeces as potential probiotic starter cultures for fermented sausages.  Food Microbiology 38:303-311 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002013001548               

Raquel Rubio, Anna Jofré, Teresa Aymerich, Maria Dolors Guàrdia, Margarita Garriga (2014) Nutritionally enhanced fermented sausages as a vehicle for potential probiotic lactobacilli delivery. Meat Science 96:937-942

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013005263