Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Investiga

YET2: Noves solucions proteiques per a begudes

La multinacional nord-americana PepsiCo cerca localitzar noves proteïnes que no canviin la textura/tacte de boca, el gust i/o el color del producte.

La multinacional nord-americana PepsiCo cerca localitzar noves proteïnes que no canviin la textura/tacte de boca, el gust i/o el color del producte.

Les solucions presentades haurien d'acomplir els següents requeriments:

  • Només concentrats i aïllats de proteïnes.
  • Es tindran en compte les proteïnes d'origen vegetal i les proteïnes no animals resultants del procés de biosíntesi/fermentació.
  • PDCAAS (puntuació d'aminoàcids corregits per la digestibilitat de proteïnes) > 0,90 és molt desitjable.
  • Mínim impacte en el sabor i la textura per sobre de la concentració de proteïnes del 7%.
  • Apte per a processos per a aplicacions de begudes (per exemple, bona dispersió, solubilitat, baixa viscositat)
  • Evidència per mostrar el valor únic de la proteïna.
  • Especificacions del producte.
  • Perfil d'aminoàcids.
  • Informació de digestibilitat.
  • Informació normativa.
  • No al·lergènic.
  • No transgènics.

 

També es contemplen alguns enfocaments sense interès:

  • Soja.
  • Cricket en pols.
  • Pols de cuc de menjar.
  • Animal.
  • Proteïna unicel·lular.
  • Farines de cereals integrals o llegums.

 

Més Informació: Enllaç

Data límit d'inscripció: 31/12/2022

Suport en la gestió: valoritzacio@udg.edu

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.