L'empresa fabricant d'aliments congelats, Nomad foods, amb seu al Regne Unit cerca col·laborar amb persones, empreses o institucions acadèmiques per entendre la creació de 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol), el qual és un contaminant del grup dels cloropropanols que s’origina durant el tractament dels aliments i que és considerat un possible agent carcinogen en humans.
L'empresa fabricant d'aliments congelats, Nomad foods, amb seu al Regne Unit cerca col·laborar amb persones, empreses o institucions acadèmiques per entendre la creació de 3-MCPD (3-monocloropropà-1,2-diol), el qual és un contaminant del grup dels cloropropanols que s’origina durant el tractament dels aliments i que és considerat un possible agent carcinogen en humans.
Es cerquen socis per:
- Desenvolupar el coneixement sobre els paràmetres que condueixen a la creació de 3-MCPD en aliments prefregits.
- Desenvolupar models predictius i mètodes de prova a laboratoris per avaluar riscos i definir paràmetres.
- Aplicar solucions de control a escala industrial, en un termini de 2 anys aproximadament
Els èsters de 3-MCPD són contaminants que es formen quan els olis vegetals s'escalfen a més de 185ºC en presència de clorur.
També s'han realitzat amplis estudis a fàbriques per intentar comprendre i limitar la generació de 3-MCPD durant el procés de fregit industrial. Els factors més importants a tenir en compte són:
- La temperatura de l'oli i la manera d'escalfar-lo.
- La composició del producte.
- El nivell i tipus de sal utilitzats.
- La presència de qualsevol catalitzador.
Més Informació: Enllaç
Data límit d'inscripció: 31/05/2022
Suport en la gestió: valoritzacio@udg.edu