Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Productes alimentaris intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutracèutic. Tipus de productes: aliments dietètics i per a usos especials, aliments funcionals i nutracèutics. Avaluació de la seguretat de nous ingredients i de l'eficàcia dels ingredients /aliments funcionals. Legislació que regula la comercialització i alegacions nutricionals i de salut. Obtenció de compostos bioactius. Desenvolupament de nous ingredients i productes alimentaris.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 2n semestre
-
Professorat:
- Núria Daranas Boadella
/ Maria Elena Saguer Hom
-
Idioma de les classes:
- Català (90%), Anglès (10%)
Competències
- CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
- CT08 Dissenyar propostes creatives
- CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments
Continguts
1. Introducció
Ingredients amb funcionalitat tecnològica i amb activitat biològica. Aliments funcionals i altres productes relacionats. Productes Alimentaris Intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutricèutic.
2. Ingredients amb funcionalitat tecnològica I. Carbohidrats. Propietats funcionals de sucres i altres carbohidrats. Exemples d’aplicació
3. Ingredients amb funcionalitat tecnològica II. Proteïnes. Propietats funcionals de les proteïnes. Exemples d’aplicació
4. Ingredients amb funcionalitat tecnològica III. Lípids. Propietats funcionals dels lípids. Exemples d’aplicació
5. Ingredients amb activitat biològica i aliments funcionals. Aliments especials (ingredients i aliments funcionals –naturals, processats i transgènics-, complements alimentosos, aliments enriquits/fortificats, aliments dietètics). Nutricèutics. Nous aliments. Declaracions nutricionals i de propietats saludables. Etiquetatge. Legislació.
6. Compostos bioactius d’origen natural. Tipus de compostos bioactius d’origen natural. Activitats biològiques beneficioses dels compostos bioactius. Biodisponibilitat. Mecanismes d’acció.
7. Pràctiques d'aula
8. Pràctiques de laboratori
9. Visita als Serveis Tècnics de Recerca de la UdG - Microscòpia Ôptica
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Anàlisi / estudi de casos |
15,00 |
24,00 |
10,00 |
49,00 |
Prova d'avaluació |
2,00 |
0
|
0
|
2,00 |
Sessió expositiva |
0
|
50,00 |
20,00 |
70,00 |
Sortida de camp |
4,00 |
1,00 |
0
|
5,00 |
Total |
21,00 |
75,00 |
30,00 |
126 |
Bibliografia
- Sikorski, A.E. (2007). Chemical and Functional Properties of Food Components (3era). Boca Raton, FL - USA: CRC Press - Taylor & Francis Group. Catàleg
- Charles I., Onwulata, Peter (2008). Whey processing, functionality and health benefits. Ames, Iowa - USA: . Recuperat , a http://cataleg.udg.edu/record=b1285230 Catàleg
- Yada R.Y., Jackman R.L. i Smith J.L. (1994). Protein structure-function relationships in foods. Londres: Blackie. Catàleg
- Gaonkar A.G. (1995). Ingredient interactions : effects on food quality. Marcel Dekker, cop. Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Pràctiques d'aula |
Participació i actitud |
10 |
No |
Pràctiques de laboratori |
Actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%)
Informe de les Pràctiques de Laboratori (20%) |
30 |
No |
Prova d'avaluació escrita |
Continguts teòrics |
60 |
Sí |
Qualificació
Continguts de TEORIA:
Prova escrita dels continguts desenvolupats en les sessions de teoria (40%, RECUPERABLE) + Presentació/debat sobre un tema (20%, NO RECUPERABLE).
Pràctiques d'AULA:
Participació (10%, NO RECUPERABLE) - per això es passarà la documentació relacionada amb una setmana d'antelació
Pràctiques de LABORATORI:
Lliurament de les tasques “preparació de les pràctica”, actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + prova escrita (20%).
L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.
Per poder assistir a les sessions de pràctiques de laboratori és OBLIGATORI lliurar prèviament de manera individual i mitjançant la plataforma Moodle les corresponents tasques “preparació de la pràctica” dins el període establert de lliurament.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les pràctiques de laboratori i lliurament dels informes de Pràctiques de Laboratori
2. Assistència a la visita
3. Assistència a les presentacions orals per part dels alumnes
Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, videoconferència,...). En el cas de les tutories presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts, les activitats a realitzar,... de l'assignatura.
Si es creu convenient, la resolució de dubtes es farà per videoconferència.
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
En el cas de passar a un escenari amb un 100% de presencialitat, les classes teòriques i les pràctiques d'aula passaran a impartir-se de manera presencial.
No hi haurà canvis en relació a les pràctiques de laboratori i la visita.
Modificació de l'avaluació:
Continguts Teòrics:
Sense canvis en relació a una menor presencialitat, excepte pel fet de que l'exposició del tema es farà de manera presencial si la situació ho permet.
Pràctiques d'Aula i Visita:
S'inclourà a la prova escrita algunes preguntes relacionades amb les Pràctiques d'Aula (10% de la nota final, no recuperable).
Pràctiques de Laboratori:
No hi haurà canvis en relació a una situació amb menor presencialitat.
Tutoria i comunicació:
Interacció directa, per e-mail, a través de la plataforma Moodle i/o per videoconferència, dependent del grau de presencialitat permès.