Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Concepte de qualitat. Estàndards de qualitat en les indústries alimentàries (ISO, BRC, IFS, SFQ, ...). Sistemes integrals de Gestió de la Qualitat Ambiental i Seguretat i Salut en el treball (ISO, OHSA...). Auditories i certificacions.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Giovanna Josefina Lara Burbano
/ Xavier Puigvert Colomer
/ Carles Sole Torres
-
Idioma de les classes:
- Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)
Competències
- CT06 Avaluar la sostenibilitat de les propostes i actuacions pròpies
- CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
- CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
- CE19 Ser capaç de controlar i gestionar la qualitat alimentària, implementar sistemes de control (APPCC) i assegurar la traçabilitat
Continguts
1. Els Sistemes de Gestió a l'empresa
2. Implantació i integració dels Sistemes de Gestió
3. Auditoria i certificació dels Sistemes de Gestió
4. Sistema d'anàlisi de perills i punts crítics de control
5. Controls estadístics dels processos de qualitat en la indústria alimentària
6. Principals Estàndards de Qualitat utilitzats en les indústries alimentàries
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Prova d'avaluació |
4,00 |
39,00 |
0
|
43,00 |
Resolució d'exercicis |
2,00 |
10,00 |
0
|
12,00 |
Sessió expositiva |
9,00 |
16,00 |
20,00 |
45,00 |
Sessió pràctica |
15,00 |
10,00 |
0
|
25,00 |
Total |
30,00 |
75,00 |
20,00 |
125 |
Bibliografia
- Giménez Leal, Gerusa Mancebo Fernández, Núria Méndez Rodríguez, Empar Casadesús Fa, Martí Martí Bronsoms, Rafel (2005 ). Sistemes integrats de gestió: qualitat, medi ambient i prevenció. Girona: Universitat de Girona. Departament d'Organització Gestió Empresarial i Disseny de Producte. Recuperat 22-06-2016, a http://hdl.handle.net/10256/610 Catàleg
- Castillo i Ferrer, Joan (2004 ). Sistemes integrats de gestió (SIG) : qualitat, medi ambient, seguretat i salut laboral . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Departament de Treball i Indústria CIDEM. Catàleg
- Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg
- Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
- Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
- Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
- Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association. Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Resolució exercicis/treballs |
Resolució de diversos exercicis o treballs proposats i entrega/defensa dins termini pre-establert.
Activitats no recuperables. |
40 |
No |
Proves d'avaluació continuada |
Es realitzaran diverses proves d'avaluació continuada. Cada una tindrà un pes diferent en l'avaluació que determinarà el professor a l'inici de la prova. |
30 |
No |
Examen final |
Examen global dels continguts treballats al llarg de tota l'assignatura. Activitat d'avaluació presencial i no recuperable. |
30 |
No |
Qualificació
La qualificació global de l'assignatura s'obté de la suma de la nota de l'examen final (30 % de la nota), la nota de les proves d'avaluació continuada realitzades durant el curs (30 % de la nota) i de la nota obtinguda en els exercicis/treballs proposats pel professor al llarg del curs (40 % de la nota)
Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant aquesta suma sigui igual o superior a 5.
També és necessari haver presentat tots els exercicis/treballs proposats exigits i haver assistit a les visites a empresa.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de NO PRESENTAT si no assisteix o realitza un mínim del 60 % de les activitats d'avaluació o treballs/exercicis proposats.
Avaluació única:
L'Examen Final, EF, consistirà en un examen únic que comptarà el 100% de la nota de l'assignatura.L’EF és recuperable sempre i quan s'hagi fet prèviament en la data indicada en el calendari i s'hagi obtingut una NEF mínima de 3 sobre 10. La recuperació de l'EF es realitzarà durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Cal demanar dia/hora amb el professor a través del mail o a l'hora de classe presencial.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Totes les comunicacions es faran a través del Moodle de l'assignatura
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Totes les activitats proposades pendents de realització es faran de manera telemàtica i mantindran el seu pes en l'avaluació.
Modificació de l'avaluació:
L'avaluació no es veu modificada en cap sentit
Tutoria i comunicació:
Tutoria: S'obrirà un Fòrum de dubtes per tal de canalitzar tots els dubtes que sorgeixin al llarg del curs.
Comunicació: Totes les comunicacions es faran a través del Moodle de l'assignatura. Cada setmana s'establirà el pla de treball a realitzar per part de l'alumne durant la setmana.