Estudia

• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
• CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
• CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes

1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.

          1.1. Factors que condicionen el creixement de microorganismes en aliments

          1.2. Transformacions provocades pel creixement i activitat dels microorganismes en els aliments

2. Control microbiològic d’aliments.

          2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control (PCH, N+D, APPCC)

          2.2. Legislació. Criteris microbiològics d’higiene i de seguretat alimentària

          2.3. Sistemes de reducció i/o eliminació de la càrrega microbiana

          2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: Tècniques de detecció, quantificació, identificació i seguiment de microorganismes

3. Patògens de transmissió alimentària.

          3.1. Bacteris, virus i prions

          3.2. Micotoxines (fongs) i biotoxines marines (microalgues)

          3.3. Paràsits de transmissió alimentària: tipus, cicle biològic,aliments implicats, símptomes d’infeccions parasitàries

4. Microbiota endògena. Efecte del processament. Principals microorganismes deteriorants i agents patogens.

          4.1. Aliments d’origen animal: carn, peix, llet, ous i derivats

          4.2. Aliments d’origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats

          4.3. Conserves

5. Microbiota tecnològica.

          5.1. Fermentació àcida

          5.2. Fermentació alcoholica

          5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors

• Mossel, D. A. A (2002). Microbiología de los alimentos : (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Pascual Anderson, Mª del Rosario (2000). Microbiología alimentaria : (2ª ed.). Madrid: Díaz de Santos. Catàleg
• Jay, James M (2005). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
• Ray, Bibek (2004). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press. Catàleg
• Food microbiology (19. [London]: Academic Press. , a http://www.sciencedirect.com/science/journal/07400020 Catàleg
• International journal of food microbiology (1984. New York, NY: Elsevier Science Pub Co. , a http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 Catàleg
• Hui, Y. H (2001). Foodborne disease handbook (2nd ed. rev. and expanded). New York: Marcel Dekker. Catàleg
• Parasites & vectors (2008. [London]: BioMed Central. , a http://search.proquest.com/publication/55241/ Catàleg
• Bhunia, Arun K. (2005). Foodborne pathogens :. Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)


La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)

Les sessions de pràctiques de laboratori I l'examen de pràctiques no són recuperables.
Els treballs que no siguin presentats en els terminis establerts rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen és recuperable** durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.

** D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, cal que l'estudiant hagi obtingut en la qualificació global de l'assignatura una nota mínima de 3/10 per tenir dret a recuperar l'examen final.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita i/o no realitza l'examen de pràctiques

• Biologia
• Bioquímica
• Microbiologia general