Dades generals

Curs acadèmic:
2012
Descripció:
Microbiologia i processos enzimàtics aplicats a la indústria alimmentària. Aplicacions de la biotecnologia al desenvolupament d'aliments. Legislació i seguretat alimentària. Biotecnologia i anàlisi dels aliments.
Crèdits ECTS:
3
Idioma principal de les classes:
Català
S’utilitza oralment la llengua anglesa en l'assignatura:
Gens (0%)
S’utilitzen documents en llengua anglesa:
Majoritàriament (75%)

Grups

Grup BT

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
EVA BUSSALLEU MUNTADA  / SYLVIA SANCHO BADELL

Grup RA

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
EVA BUSSALLEU MUNTADA  / SYLVIA SANCHO BADELL

Competències

  • CG1. - Capacitat per analitzar críticament, a partir de la recollida d'informació i la interpretació de dades, situacions complexes i dissenyar estratègies creatives i innovadores per resoldre-les.
  • CG2. - Saber comunicar-se oralment i per escrit en l'àmbit científic i professional, utilitzant les llengües pròpies i l'anglès.
  • CG3. - Treballar en equip contribuint a l'elaboració de projectes específics i multidisciplinaris.
  • CG4. - Planificar i avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per millorar-los aplicant criteris de qualitat.
  • CG5. - Capacitat per actuar, generar propostes i prendre decisions en la investigació i en l'activitat professional amb criteris ètics i de sostenibilitat.
  • CE-4. Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases moleculars de les estructures i els processos biològics i les seves aplicacions.
  • Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases moleculars de les estructures i els processos biològics i les seves aplicacions.
  • CE-5. Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases cel · lulars i fisiològiques dels éssers vius.
  • Comprendre els processos que determinen el funcionament dels éssers vius, els mecanismes de regulació i la seva manipulació.
  • Saber utilitzar i aplicar de forma segura la instrumentació, les tècniques i les metodologies experimentals pròpies de la disciplina.
  • CE-14. Descriure i identificar els riscos de la manipulació genètica i aplicar les normes
  • CE-16. Comprendre les principals tècniques, estratègies i metodologies per a l'estudi, utilització i millora de sistemes biològics (incloent els mètodes de cultiu cel · lular i DNA recombinant), així com per a la producció i millora animal i vegetal, d'aliments i fàrmacs obtinguts per procediments biotecnològics.
  • Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases cel.lulars i fisiològiques dels éssers vius.

Continguts

1. 1. Introducció general a la biotecnologia alimentària. 2. Processos enzimàtics i microoorganismes d'interès biotecnològic. 3. Aplicació dels processos enzimàtics en la fabricació de begudes, en el processat de carns i peixos i en la indústria làctia. 4. Desenvolupament industrial dels aliments biotecnològics. 5. Probiòtics i bioconservadors. 6. Animals i vegetals biotecnològics. Aliments transgènics. 7. Concepte de traçabilitat. 8. Legislació i seguretat alimentària. Impacte sociocultural. 9. Sessions pràctiques: sortida de camp i elaboració d'un aliment biotecnològic.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Cerca d'informació 0 15 15
Classes expositives 22 0 22
Classes pràctiques 10 0 10
Elaboració de treballs 0 10 10
Prova d'avaluació 3 0 3
Sortida de camp 5 0 5
Treball en equip 0 5 5
Tutories 5 0 5
Total 45 30 75

Bibliografia

  • Quintero Ramírez, Rodolfo García Garibay, Mariano López-Munguía Canales, Agustín (cop. 1993 ). Biotecnología alimentaria . México: Limusa. Catàleg
  • Biotechnological innovations in food processing (1991 ). Oxford [etc.]: Butterworth-Heinemann. Catàleg
  • Barbosa-Cánovas, Gustavo V (2009 ). Global issues in food science and technology (1st ed). Boston: Elsevier ;|aBurlington MA :Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123741240 Catàleg
  • Sun, Da-Wen (2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, Calif.: Elsevier Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
  • Demain, Arnold L. Davies, Julian E. (cop. 1999 ). Manual of industrial microbiology and biotechnology (2nd ed.). Washington, D.C.: American Society for Microbiology. Catàleg
  • Crueger, Wulf (1993 ). Biotecnología : manual de microbiología industrial . Zaragoza: Acribia. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Classes expositives S'avaluarà el contingut de les classes expositives mitjançant una prova escrita final que constarà de 30 preguntes tipus test i dues preguntes de resposta breu 80
Classes pràctiques s'avaluarà tant l'assistència, l'actitud i l'informe final. 20

Qualificació

La qualificació final de l'assignatura s'obtindrà a partir de l'avaluació dels continguts teòrics i continguts pràctics en la proporció següent 80% continguts teòrics i 20% continguts pràctics. El 20% dels continguts pràctics correspondrà a l'avaluació de l'informe final de pràctiques. La prova d'avaluació dels continguts teòrics consistirà en 30 preguntes tipus test i 2 preguntes de resposta breu.
L'assignatura s'aprova amb un global de 5 sobre 10.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
S'obtindrà la qualificació de NO PRESENTAT en el cas de no realitzar la prova escrita o no assistir a les classes pràctiques.

Observacions

En les sessions teòriques i pràctiques s'utilitzarà suport audiovisual. En les sessions pràctiques l'alumne ha de portar bata i guió de pràctiques.