Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2012
Descripció:
Microbiologia i processos enzimàtics aplicats a la indústria alimmentària. Aplicacions de la biotecnologia al desenvolupament d'aliments. Legislació i seguretat alimentària. Biotecnologia i anàlisi dels aliments.
Crèdits ECTS:
3
Idioma principal de les classes:
Català
S’utilitza oralment la llengua anglesa en l'assignatura:
Gens (0%)
S’utilitzen documents en llengua anglesa:
Majoritàriament (75%)

Grups

Grup BT

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
EVA BUSSALLEU MUNTADA  / SYLVIA SANCHO BADELL

Grup RA

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
EVA BUSSALLEU MUNTADA  / SYLVIA SANCHO BADELL

Competències

  • CG1. - Capacitat per analitzar críticament, a partir de la recollida d'informació i la interpretació de dades, situacions complexes i dissenyar estratègies creatives i innovadores per resoldre-les.
  • CG2. - Saber comunicar-se oralment i per escrit en l'àmbit científic i professional, utilitzant les llengües pròpies i l'anglès.
  • CG3. - Treballar en equip contribuint a l'elaboració de projectes específics i multidisciplinaris.
  • CG4. - Planificar i avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per millorar-los aplicant criteris de qualitat.
  • CG5. - Capacitat per actuar, generar propostes i prendre decisions en la investigació i en l'activitat professional amb criteris ètics i de sostenibilitat.
  • CE-4. Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases moleculars de les estructures i els processos biològics i les seves aplicacions.
  • Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases moleculars de les estructures i els processos biològics i les seves aplicacions.
  • CE-5. Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases cel · lulars i fisiològiques dels éssers vius.
  • Comprendre els processos que determinen el funcionament dels éssers vius, els mecanismes de regulació i la seva manipulació.
  • Saber utilitzar i aplicar de forma segura la instrumentació, les tècniques i les metodologies experimentals pròpies de la disciplina.
  • CE-14. Descriure i identificar els riscos de la manipulació genètica i aplicar les normes
  • CE-16. Comprendre les principals tècniques, estratègies i metodologies per a l'estudi, utilització i millora de sistemes biològics (incloent els mètodes de cultiu cel · lular i DNA recombinant), així com per a la producció i millora animal i vegetal, d'aliments i fàrmacs obtinguts per procediments biotecnològics.
  • Comprendre, a nivell estructural i funcional, les bases cel.lulars i fisiològiques dels éssers vius.

Continguts

1. 1. Introducció general a la biotecnologia alimentària. 2. Processos enzimàtics i microoorganismes d'interès biotecnològic. 3. Aplicació dels processos enzimàtics en la fabricació de begudes, en el processat de carns i peixos i en la indústria làctia. 4. Desenvolupament industrial dels aliments biotecnològics. 5. Probiòtics i bioconservadors. 6. Animals i vegetals biotecnològics. Aliments transgènics. 7. Concepte de traçabilitat. 8. Legislació i seguretat alimentària. Impacte sociocultural. 9. Sessions pràctiques: sortida de camp i elaboració d'un aliment biotecnològic.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Cerca i anàlisi d'informació 0 15,00 15,00
Elaboració individual de treballs 0 10,00 10,00
Prova d'avaluació 3,00 0 3,00
Sessió expositiva 22,00 0 22,00
Sessió pràctica 10,00 0 10,00
Sortida de camp 5,00 0 5,00
Treball en equip 0 5,00 5,00
Tutories de grup 5,00 0 5,00
Total 45,00 30,00 75

Bibliografia

  • Quintero Ramírez, Rodolfo García Garibay, Mariano López-Munguía Canales, Agustín (cop. 1993 ). Biotecnología alimentaria . México: Limusa. Catàleg
  • Biotechnological innovations in food processing (1991 ). Oxford [etc.]: Butterworth-Heinemann. Catàleg
  • Barbosa-Cánovas, Gustavo V (2009 ). Global issues in food science and technology (1st ed). Boston: Elsevier ;|aBurlington MA :Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123741240
  • Sun, Da-Wen (2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, Calif.: Elsevier Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575
  • Demain, Arnold L. Davies, Julian E. (cop. 1999 ). Manual of industrial microbiology and biotechnology (2nd ed.). Washington, D.C.: American Society for Microbiology. Catàleg
  • Crueger, Wulf (1993 ). Biotecnología : manual de microbiología industrial . Zaragoza: Acribia. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Classes expositives S'avaluarà el contingut de les classes expositives mitjançant una prova escrita final que constarà de 30 preguntes tipus test i dues preguntes de resposta breu 80
Classes pràctiques s'avaluarà tant l'assistència, l'actitud i l'informe final. 20

Qualificació

La qualificació final de l'assignatura s'obtindrà a partir de l'avaluació dels continguts teòrics i continguts pràctics en la proporció següent 80% continguts teòrics i 20% continguts pràctics. El 20% dels continguts pràctics correspondrà a l'avaluació de l'informe final de pràctiques. La prova d'avaluació dels continguts teòrics consistirà en 30 preguntes tipus test i 2 preguntes de resposta breu.
L'assignatura s'aprova amb un global de 5 sobre 10.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
S'obtindrà la qualificació de NO PRESENTAT en el cas de no realitzar la prova escrita o no assistir a les classes pràctiques.

Observacions

En les sessions teòriques i pràctiques s'utilitzarà suport audiovisual. En les sessions pràctiques l'alumne ha de portar bata i guió de pràctiques.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.