Dades generals
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Curs acadèmic:
- 2020
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Descripció:
-
-
Crèdits ECTS:
- 3
Grups
Grup A
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Durada:
- Semestral, 2n semestre
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Professorat:
- Diane Dodd
/ Jorge Sala Font
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Idioma de les classes:
- Castellà (100%)
Competències
- Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
- Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
- Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
- Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi
Continguts
1. Mòdulo 1: Cultura gastronómica
2. 1. Conceptos básicos y objetivos de la asignatura.
3. 2. Términos clave y los hechos más importantes de la historia de la gastronomía. Repaso de la obra literaria más influyente hasta la fecha
4. 3. La gastronomía como hecho cultural. Diferencias entre hecho culinario y gastronomía; la teoría del gusto.
5. 4. La alimentación, una necesidad biológica y un lenguaje simbólico. De la poesía a la perspectiva de los estudios culturales.
6. 5. Nuevas tendencias de la cocina actual y de la restauración: gastrofísica y experiencia gastronómica.
7. 6. Conclusiones.
8. Mòdulo 2: Restaurante
9. Tema I: Servicio del restaurante:
a. Protocolos a seguir en un servicio;
b. Desarrollo de un servicio;
c. Servicio de bebidas
10. Tema II: Café, Chocolate e Infusiones:
a. Conocimiento del producto;
b. Aplicaciones
11. Tema III: La Cerveza:
a. La elaboración;
b. Tipos de Cervezas;
c. Conservación y servicio
12. Tema IV: Destilación y Alcoholes:
a. Elaboración de aguardientes;
b. Clasificación de aguardientes;
c. Elaboración de licores y su clasificación
13. Tema V: Coctelería:
a. Definición de cóctel y tipos;
b. Estación central y mise-en-place;
c. Técnicas para la elaboración de un cóctel;
d. Series de coctelería
Activitats
| Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
| Elaboració individual de treballs |
4,00 |
9,00 |
0
|
13,00 |
| Sessió expositiva |
9,00 |
3,00 |
0
|
12,00 |
| Sessió participativa |
20,00 |
5,00 |
0
|
25,00 |
| Sessió pràctica |
0
|
25,00 |
0
|
25,00 |
| Total |
33,00 |
42,00 |
0
|
75 |
Bibliografia
- Spence, Charles (2018). Gastrofísica. La nueva ciencia de la comida. Barcelona: Paidós.
- Brillant-Savarin, J. (2012). Fisiología del gusto. Gijón: Trea.
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
| Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
| Se trabajarán en clase la aplicación de la materia teórica y los temas de las lecturas. Los estudiantes deberán realizar diferentes actividades y ejercicios individuales desarrollando diferentes temas prácticos de los principales conceptos expuestos |
Módulo 1: aportaciones y comentarios de texto sobre las lecturas obligatorias (10,5%); elaboración de trabajo/s sobre la materia de la asignatura (17,5%); registro actitudinal: puntualidad, compañerismo, predisposición, respeto y cumplimiento de normas, entrega de los trabajos en tiempo y forma, escucha activa, capacidad de autoevaluación, etc. (7%).
Módulo 2: Resolución de ejercicios (7,5%) |
42,5 |
No |
| Prueba escrita sobre la materia |
Prueba final profundizando los temas curriculares (35%; módulo 1).
Prueba final sobre los conceptos enseñados en clase (22,5%; módulo 2)
|
57,5 |
No |
Qualificació
Tipología de evaluaciones
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.
La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.
En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.
En los casos de estudiantes con necesidades especiales y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.
El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo, y en todo caso antes de empezar el período de exámenes globales.
Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo.
En el caso de no aprobarse la asignatura ni mediante reevaluación, no se conservarán notas parciales, sino que se deberá recuperar el temario en su totalidad.
La nota final de esta asignatura se compone de los siguientes elementos:
70% Módulo de Cultura gastronómica
30% Módulo de Restaurante
Para aprobar la asignatura (tanto en evaluación continua como en evaluación global), es necesario aprobar todos y cada uno de dichos elementos. En caso de no aprobar alguno, el/la estudiante debe realizar la reevaluación correspondiente a ese elemento.
En caso de no alcanzar una nota mínima de 5 en cada elemento al final de las evaluaciones, constará la nota más baja (o n.p. en su caso) como nota final, con lo cual no se supera la asignatura.
Evaluación continua
El sistema ordinario es la evaluación continua, y requiere una asistencia mínima del 80%. Si no se alcanza la asistencia requerida, el/la estudiante pierde el derecho a la evaluación continua en ese módulo y deberá realizar las pruebas de reevaluación sobre la materia correspondiente. Para estos/as estudiantes, la reevaluación consistirá en un examen (100%) de los módulos de Cultura gastronómica y Restaurante.
En la modalidad de evaluación continua, las notas se componen de:
• Cultura gastronómica:
15% ejercicios sobre lecturas, 25% trabajo/s, 10% actitud, 50% prueba final
• Restaurante: 25% ejercicios, 75% prueba final
Evaluación global
Aquellos/as estudiantes que opten por la evaluación global de la asignatura según las condiciones arriba expuestas deberán realizar las pruebas sobre la materia de cada módulo, sin que les sea exigible asistir a las clases.
• Cultura gastronómica: 100% examen
• Restaurante: 100% examen
Reevaluación
Aquellos/as estudiantes que no hayan superado cualquiera de los dos tipos de evaluación (continua o global, respectivamente) tendrán derecho a realizar las pruebas de reevaluación sobre el módulo suspendido, conservándose el resto de las notas obtenidas únicamente para esta convocatoria.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Aquellos/as estudiantes que no se hayan sometido a la evaluación de la asignatura en su conjunto (los 2 elementos señalados más arriba) en cualquiera de los dos modelos de evaluación (continua o global; incluida la reevaluación), obtendrán una calificación de “No presentado”.
Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías.
Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.
Observacions
Uniforme adecuado para cada práctica, y cumplimiento de las normas del APPCC (higiene y manipulación de alimentos).
Utilización obligatoria de la mascarilla en las sesiones prácticas, según normas de prevención de riesgos laborales.
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.
Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.
Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.