Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2021
-
Descripció:
- Transformació d'aliments mitjançant biotecnologia. Obtenció d'additius i ingredients alimentaris mitjançant processos biotecnològics. Producció i millora de microorganismes per a aplicacions alimentàries. Potencialitats de la biotecnologia en la innovació, millora de la qualitat i la seguretat de productes i processos alimentaris. Aliments transgènics.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 2n semestre
-
Professorat:
- Anna Nadal Matamala
/ Maria Pla de Solà Morales
-
Idioma de les classes:
- Català (75%), Castellà (10%), Anglès (15%)
Competències
- CT01 Utilitzar la llengua anglesa
- CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
- CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
- CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
- CE24 Reconèixer i aplicar les tecnologies innovadores i la biotecnologia per a la millora en la producció i qualitat dels aliments
Continguts
1. INTRODUCCIÓ A LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTÀRIA
Biotecnologia i indústria alimentària: història, situació actual i perspectives.
Aplicacions de la biotecnologia en la producció d’aliments. Impacte de les noves tecnologies: enginyeria genètica i biologia molecular.
2. TÈCNIQUES I PROCEDIMENTS BÀSICS EN BIOTECNOLOGIA DELS ALIMENTS
Conceptes bàsics de biologia molecular aplicats a la biotecnologia. Tècniques d’ADN recombinant per a la manipulació d’àcids nucleics i expressió de proteïnes: enzims de restricció, clonació de gens, PCR, transformació de microorganismes, expressió de proteïnes en bacteris i llevats, vectors d’expressió.
3. TRANSFORMACIÓ D’ALIMENTS MITJANÇANT FERMENTACIÓ
Microorganismes d’interès industrial. Participació de bacteris, fongs i llevats en processos transformadors d’aliments. Rutes metabòliques microbianes d'interès en la indústria alimentària: fermentació làctica, alcohòlica i acètica. Obtenció d’aliments i begudes mitjançant transformació de productes per fermentació.
4. MILLORA DE MICROORGANISMES EN LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS
Aplicacions de la biotecnologia en la millora genètica de bacteris i llevats. Millores en la seva utilització industrial. Selecció de soques microbianes.
5. UTILITZACIÓ DE MICROORGANISMES PER A L'OBTENCIÓ DE PRODUCTES D’ÚS ALIMENTARI
Producció d'enzims alimentaris, cultius iniciadors, prebiòtics...
6. ALIMENTS TRANSGÈNICS D’ORIGEN VEGETAL I ANIMAL
Introducció a la biotecnologia vegetal i animal. Plantes transgèniques. Animals transgènics. Aplicacions en la indústria alimentària.
7. INFLUÈNCIA DE LA BIOTECNOLOGIA
Implicacions de la biotecnologia en la conservació d'aliments i en aspectes de seguretat alimentària.
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Prova d'avaluació |
5,00 |
0
|
0
|
5,00 |
Sessió expositiva |
20,00 |
40,00 |
0
|
60,00 |
Sessió participativa |
10,00 |
5,00 |
0
|
15,00 |
Sessió pràctica |
15,00 |
15,00 |
0
|
30,00 |
Treball en equip |
0
|
15,00 |
0
|
15,00 |
Total |
50,00 |
75,00 |
0
|
125 |
Bibliografia
- Bamforth, Charles W (cop. 2005 ). Food, fermentation and micro-organisms. Oxford: Blackwell. Recuperat 14-07-2016, a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470995273 Catàleg
- Benítez Burraco, Antonio (cop. 2005 ). Avances recientes en biotecnología vegetal e ingeniería genética de plantas . Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg
- Branen, Alfred Larry, 1945- (cop. 2002 ). Food additives (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
- Doyle, Michael P. (cop. 2001 ). Food microbiology : fundamentals and frontiers (2nd ed.). Washington: ASM Press. Catàleg
- Hiatt, Andrew (cop. 1993 ). Transgenic plants : fundamentals and applications . New York: Marcel Dekker. Catàleg
- Hutkins, Robert W|q(Robert Wayne) (cop. 2006 ). Microbiology and technology of fermented foods. Ames, Iowa: Blackwell Pub.. Recuperat 14-07-2016, a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470277515 Catàleg
- Kreuzer, Helen (DL 2003 ). ADN recombinante y biotecnología : guía para estudiantes . Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Morcillo Ortega, Gloria (2005 ). Biotecnología y alimentación . Madrid: UNED. Catàleg
- Quintero Ramírez, Rodolfo García Garibay, Mariano López-Munguía Canales, Agustín (cop. 1993 ). Biotecnología alimentaria . México: Limusa. Catàleg
- Renneberg, Reinhard (cop. 2008 ). Biotecnología para principiantes . Barcelona: Reverté. Catàleg
- Salminen, Seppo (cop. 1998 ). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
- Sheridan, Brian (2001 ). EU biotechnology : law & practice : regulating genetically modified & novel food products . Isle of wight: Palladian law publishing. Catàleg
- Simpson, Benjamin K. Nollet, Leo M. L., 1948- (cop. 2012 ). Food biochemistry and food processing (2nd ed.). Ames, Iowa: Wiley-Blackwell. Recuperat 14-07-2016, a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118308035 Catàleg
- Visakh, P. M. (2013 ). Advances in food science and technology. New York: Wiley. Recuperat 14-07-2016, a http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118659083 Catàleg
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Pràctiques d'aula. Resolució d'exercicis i casos pràctics |
Entrega exercicis |
5 |
No |
Pràctiques de laboratori. Activitat presencial |
Lliurement d'un informe de pràctiques. Activitat no recuperable. |
15 |
No |
Treball en grup, centrat en la biotecnologia aplicada per a la transformació/obtenció d'un aliment/beguda concret/a. Aprofundir en la capacitat de la biotecnologia per innovar/millorar el producte. |
Preparació, exposició i defensa en públic. Activitat no recuperable. |
20 |
No |
Prova escrita |
Demostració de coneixements adquirits. Activitat recuperable. |
60 |
Sí |
Qualificació
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions pràctiques
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 4 (sobre 10)
3. Presentar els treballs/informes
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 4.
NFA = Nota Treball en grup (exposició oral) (10%) + Nota Treball en grup (treball escrit) (15%) + Nota de Pràctiques de laboratori (15%) + Nota prova escrita (60%)
Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic. D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, l'estudiant ha d'haver obtingut en la qualificació final de l'assignatura una nota mínima de 3 sobre 10 per tenir dret a recuperar l'examen. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de "No Presentat" si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o l'examen final.
Avaluació única:
En cas d'acollir-se a avaluació única, aquesta constarà d'un EXAMEN FINAL (80 % nota) que inclourà qüestions relacionades amb els continguts desenvolupats a teoria i pràctiques i un treball proposat sobre un aliment biotecnològic (20 % nota).
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories es faran presencials o a través de videoconferència segons acordin professor i estudiant.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
En totes les activitats programades amb professor hi haurà interacció presencial o virtual amb l'estudiant.
Assignatures recomanades
- Biologia
- Bioquímica dels aliments
- Ingredients i aliments funcionals
- Microbiologia general
- Microbiologia i parasitologia dels aliments
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- Les sessions d'exposició continguts teòrics presencials passaran a impartir-se de manera virtual.
- Pràctiques d'aula: es programaran sessions virtuals a través de videoconferència.
- Presentació oral de treballs: Aquests sessió es manté i es farà a través de videoconferència
- Pràctiques de laboratori: es programaran sessions virtuals a través de videoconferència i es posarà a disposició de l'estudiant el material necessari per a què pugui treballar, de manera autònoma, els continguts que s'haurien d'haver vist en les sessions de laboratori.
Les pràctiques de laboratori s'adaptaran a un context virtual. Es centraran més en la discussió de casos pràctics, notícies i es durant a terme debats per consolidar els coneixements que s'han d'adquirir durant les pràctiques de laboratori.
Modificació de l'avaluació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- L'avaluació no es modifica. Es farà d'acord amb els criteris especificats en la pestanya de "Avaluació i Qualificació" del disseny de l'assignatura.
- Pràctiques de laboratori: es modificarà el tipus d'informe que han de presentar, que es basarà en respondre 2 preguntes enmarcades en les tècniques explicades a les sessions virtuals.
- Es mantindrà la prova escrita, que representa el 60 % de la nota.
- Es mantindrà la presentació del treball, que representa un 20 % de la nota.
- Es mantindrà l'avaluació dels exercicis de pràctiques d'aula. Els exercicis proposats per el professor, s'hauran d'entregar i representaran un 5 % de al nota.
Tutoria i comunicació:
TUTORIES:
-es concertaran per correu electrònic i es realitzaran de forma presencial.
MOODLE:
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.