Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
UdG 30 anys
Tancar
Menú

Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
Noves tecnologies d'elaboració i processament dels aliments. Tecnologies emergents de conservació i transformació. Tecnologia culinària i de restauració col·lectiva. Equips industrials.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
ELENA FULLADOSA TOMAS
Idioma de les classes:
Català (80%), Castellà (10%), Anglès (10%)

Competències

  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CT08 Dissenyar propostes creatives
  • CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
  • CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat
  • CE13 Aplicar la tecnologia adequada pel processat i seleccionar els equips industrials necessaris a petita escala i a escala industrial
  • CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments

Continguts

1. Bloc I. Tecnologia culinària 1. Introducció a la tecnologia culinària. Definició, conceptes i objectius de la tecnologia culinària i restauració col·lectiva. 2. Operacions i processos culinaris amb tractament tèrmic. Cocció al buit i altres. 3. Operacions i processos culinaris sense aplicació de calor. Salaons, marinats i altres.

2. Bloc II. Tecnologies emergents de conservació, transformació i control del processat 4. Tractaments tèrmics convencionals. Pasteurització i esterilització a l’empresa. 5. Microones i radiofreqüència. Radiacions infraroges. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 6. Altes pressions hidrostàtiques. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 7. Polsos lumínics. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 8. Camps elèctrics polsants. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 9. Irradiació. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 10. Altres tecnologies de processat d’aliments. 11. Tecnologies pel control i optimització dels processos alimentaris.

3. Bloc III. Pràctiques d’aula: integració de coneixements. Elaboració d’un treball en grup i presentació oral. Innovació amb tecnologies emergents (sessió introductòria, joc i debat).

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 3,00 0 0 3,00
Elaboració individual de treballs 0 25,00 0 25,00
Sessió expositiva 0 30,00 20,00 50,00
Sessió participativa 15,00 15,00 0 30,00
Sessió pràctica 15,00 0 0 15,00
Tutories de grup 2,00 0 0 2,00
Total 35,00 70,00 20,00 125

Bibliografia

    Avaluació i qualificació

    Activitats d'avaluació:

    Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
    Prova escrita L’avaluació es farà mitjançant un examen dels conceptes explicats a les classes teòriques i les pràctiques. Presencial i recuperable 60
    Les pràctiques de planta pilot es portaran a terme al Centre de Noves Tecnologies alimentaries del IRTA.
    Pràctica 1. Visita al centre de noves Tecnologies alimentaries.
    Practica 2. Microones i radiofreqüència.
    Pràctica 3. Aplicació d’altes pressions hidrostàtiques en aliments.
    Pràctica 4. Tecnologies per a la caracterització d’aliments i optimització de processos d’elaboració.
    Debats. Participació activa
    Assistència obligatòria, presencial i no recuperable 10 No
    Realització de treballs i informes. Presentació oral Realització d'un treball escrit i exposició oral d'una part del mateix. Presencial i no recuperable.
    30 No

    Qualificació

    Cal obtenir com a mínim un 5 sobre 10 de l'exàmen de teoria per fer mitjana amb la nota de pràctiques d'aula i planta pilot.

    Criteris específics de la nota «No Presentat»:
    No assistir a les sessions pràctiques o no realitzar la prova escrita serà considerat no presentat

    Avaluació única:
    L’estudiant podrà acollir-se excepcionalment a l’avaluació única. En acollir-s’hi renuncia a l’avaluació continuada. Cal que ho sol·liciti dins dels terminis fixats i amb els procediments i criteris establerts per la Comissió de govern del centre.

    Requisits mínims per aprovar:
    Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

    Tutoria

    Les tutories seran els dijous de 16:00 a 17:00, o en horaris convinguts, de manera presencial o telematicament. Cal concertar cita prèvia a: elena.fulladosa@irta.cat

    Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

    La comunicació amb l'estudiant serà via correu electrònic i a través del fòrum d'avisos de l'assignatura.

    Observacions

    Es recomana treballar de manera constant al llarg de tot el semestre per tal d'assimilar els continguts de l'assignatura. Cal tenir en compte que el treball i la seva exposició és una part important de l'assignatura.

    Modificació del disseny

    Modificació de les activitats:
    Aquesta assignatura s'impartirà de manera semipresencial.
    Classes teòriques (en línia), Pràctiques d'aula (Presencials), Pràctiques a planta pilot (Presencials).

    En cas que sigui necessari, s'impartirà de manera 100% virtual:
    Classes teòriques (en línia)
    Pràctiques d'aula (en línia)
    Pràctiques a planta pilot (es programaran activitats alternatives no presencials)

    Modificació de l'avaluació:
    No es preveuen modificacions en el procés d'avaluació.

    Tutoria i comunicació:
    En cas que sigui necessari, les tutories passaran a ser virtuals.

    Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

    Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

    Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

    Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

    Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.