Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2021
-
Descripció:
- Disseny de productes i processos segurs. Criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris. Rellevància del mostreig de producte i mostreig ambiental. Assajos d’inoculació o challenge tests. Microbiologia predictiva. Documentació i traçabilitat. Seguretat alimentaria en mans dels consumidors.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 1r semestre
-
Professorat:
- Núria Daranas Boadella
/ Anna Jofre Fradera
/ Anna Nadal Matamala
-
Idioma de les classes:
- Català (100%)
Competències
- CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
- CT07 Analitzar les implicacions ètiques de les actuacions professionals
- CB05 Elaborar un raonament crític
- CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
- CE20 Interpretar i valorar el risc que representa l'aparició d'un perill i prendre les decisions oportunes respecte als mètodes de producció, processat, conservació i distribució del producte afectat
Continguts
1. AVALUACIÓ i GESTIÓ DE LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA
2. DISSENY DE PRODUCTES SEGURS
3. DISSENY DE PROCESSOS SEGURS
4. CRITERIS MICROBIOLÒGICS APLICABLES ALS PRODUCTES ALIMENTARIS
5. ASSAJOS D’INOCULACIÓ
6. MICROBIOLOGIA PREDICTIVA
7. DOCUMENTACIÓ I TRAÇABILITAT
8. LA SEGURETAT ALIMENTARIA EN MANS DELS CONSUMIDORS
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Prova d'avaluació |
5,00 |
0
|
0
|
5,00 |
Sessió expositiva |
20,00 |
40,00 |
0
|
60,00 |
Sessió participativa |
10,00 |
10,00 |
0
|
20,00 |
Sessió pràctica |
12,00 |
13,00 |
0
|
25,00 |
Treball en equip |
0
|
15,00 |
0
|
15,00 |
Total |
47,00 |
78,00 |
0
|
125 |
Bibliografia
- Gupta, Rajul Kumar. Food safety in the 21st century : public health perspective . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128017739 Catàleg
- Chen, Chin-Yi, 1966-. Antimicrobial resistance and food safety : methods and techniques . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128012147
- Ricke, Steven C., 1957-. Food safety : emerging issues, technologies, and systems . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128002452
- Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg
- Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg
- Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg
- Grumezescu, Alexandru Mihai. Food preservation . . Recuperat 21-09-2017, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780128043035 Catàleg
- Jay, James M (cop. 2005 ). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
- Jay, James M (DL 2002 ). Microbiología moderna de los alimentos (4ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
- Lund, Barbara M (2000 ). The Microbiological safety and quality of food . Gaithersburg: Aspen Publishers. Catàleg
- Forsythe, S. J.|q(Steve J.) (2000 ). The microbiology of safe food. Malden, MA: Blackwell Science. Recuperat 21-09-2017, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10240441 Catàleg
- Nga, B.H. (1990 ). Microbiology applications in food biotechnology . London [etc.]: Elsevier. Catàleg
- Labbé, Ronald G. (2001 ). Guide to foodborne pathogens . New York: Wiley. Catàleg
- Bhunia, Arun K. (cop. 2005 ). Foodborne pathogens : microbiology and molecular biology . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
- Hui, Y. H. (Yiu H.) (cop. 2001 ). Foodborne disease handbook (2nd ed. rev. and expanded). New York: Marcel Dekker. Catàleg
- Y. Motarjemi and H.Lelieveld (2014). Food Safety Management. Elsevier.
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Pràctiques d'aula, exercicis i casos pràctics. Activitat presencial |
Lliurement dels exercicis i casos pràctics treballats a les pràctiques d'aula. Activitat no recuperable |
10 |
No |
Pràctiques de laboratori. Activitat presencial |
Lliurement d'un informe de pràctiques. Activitat no recuperable. |
15 |
No |
Treball en equip |
Exposició oral dels treballs en equip. Activitat no recuperable. |
15 |
No |
Prova escrita. Activitat presencial |
Demostració de coneixements adquirits. Activitat recuperable. |
60 |
Sí |
Qualificació
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions pràctiques
2. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
3. Presentar els treballs, informes i exercicis
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota de la Prova escrita (60%) + Nota de Pràctiques de laboratori (15%) + Nota de l'Exposició oral del treball en grup (15%) + Nota dels Exercicis i casos pràctics (10%)
Tots els treballs i exercicis d'avaluació que es proposin i que no siguin presentats en els terminis establerts rebran la qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període de recuperació establert en el calendari acadèmic.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de “No Presentat“ si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza els treballs que s’encarreguin i/o l'examen final.
Avaluació única:
En cas d'acollir-se a avaluació única, aquesta constarà d'un EXAMEN FINAL (85 % nota) que inclourà qüestions relacionades amb els continguts desenvolupats a teoria i pràctiques (aula i laboratori) i un treball proposat (15 % nota).
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les tutories es faran presencials o a través de videoconferència segons acordin professor i estudiant.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
En totes les activitats programades amb professor hi haurà interacció presencial o virtual amb l'estudiant.
Assignatures recomanades
- Anàlisi dels aliments i control de qualitat
- Higiene dels aliments
- Microbiologia general
- Microbiologia i parasitologia dels aliments
- Seguretat alimentària I
- Tecnologia dels processos alimentaris
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- Les sessions que no es puguin fer presencials passaran a impartir-se de manera virtual a través de videoconferència.
- Pràctiques de laboratori es programaran sessions virtuals a través de videoconferència i es posarà a disposició de l'estudiant el material necessari per a què pugui treballar, de manera autònoma, els continguts que s'haurien d'haver vist en les sessions de laboratori.
- Pràctiques d'aula: es programaran sessions virtuals a través de videoconferència.
- Presentació oral de treballs: Aquests sessió es manté i es farà a través de videoconferència
Modificació de l'avaluació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat
- Es valorarà l'assistència i la participació a les sessions virtuals de laboratori (5 %). A l'última sessió es farà un debat sobre les pràctiques. Es modificarà el tipus d'informe que han de presentar, que es basarà en respondre 2 preguntes enmarcades en les tècniques explicades a les sessions virtuals (10 % d la nota).
- Es mantindrà la prova escrita, que representa el 60 % de la nota.
- Es mantindrà la presentació del treball, que representa un 15 % de la nota.
- Es mantindrà l'avaluació dels exercicis de pràctiques d'aula. Els exercicis proposats per el professor, s'hauran d'entregar i representaran un 10 % de al nota.
Tutoria i comunicació:
Adaptació a un escenari del 0% de presencialitat:
TUTORIES:
-es concertaran per correu electrònic i es realitzaran per videoconferència.
MOODLE:
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del forum d’avisos i notícies.