1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.
1.1. Factors que condicionen el creixement de microorganismes en aliments
1.2. Transformacions provocades pel creixement i activitat dels microorganismes en els aliments
2. Control microbiològic d’aliments.
2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control (PCH, N+D, APPCC)
2.2. Legislació. Criteris microbiològics d’higiene i de seguretat alimentària
2.3. Sistemes de reducció i/o eliminació de la càrrega microbiana
2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: Tècniques de detecció, quantificació, identificació i seguiment de microorganismes
3. Patògens de transmissió alimentària.
3.1. Bacteris, virus i prions
3.2. Micotoxines (fongs) i biotoxines marines (microalgues)
3.3. Paràsits de transmissió alimentària: tipus, cicle biològic,aliments implicats, símptomes d’infeccions parasitàries
4. Microbiota endògena. Efecte del processament. Principals microorganismes deteriorants i agents patogens.
4.1. Aliments d’origen animal: carn, peix, llet, ous i derivats
4.2. Aliments d’origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats
4.3. Conserves
5. Microbiota tecnològica.
5.1.
Fermentació àcida
5.2. Fermentació alcoholica
5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)
Les sessions de pràctiques de laboratori i l'examen de pràctiques no són recuperables.
Els treballs que no siguin presentats en els terminis establerts rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.
L'examen és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que hagin superat la prova escrita.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita i/o no realitza l'examen de pràctiques
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)
- Els continguts teòrics s'impartiran de manera virtual síncrona a través de videoconferència en l'horari establert (2h/setmana).
- Les sessions de pràctiques d'aula seran presencials (7 sessions d'1h/setmana).
- Les pràctiques de laboratori seran presencials i s'impartiran de manera intensiva (3h/dia durant tota la setmana assignada)
La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants les presentacions dels continguts que s'imparteixin en les sessions virtuals i d'aula i els altres materials de suport.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- publicar els resultats de les proves d'avaluació, a través del qualificador.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura, a través del fòrum d’avisos i notícies.
L'ús del correu electrònic es considera adequat per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors de teoria i de pràctiques, però no per resoldre dubtes o preguntes referides als continguts de l'assignatura. Els dubtes es plantejaran en sessions de tutoria prèviament concertades.