1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.
1.1. Factors que condicionen el creixement de microorganismes en aliments
1.2. Transformacions provocades pel creixement i activitat dels microorganismes en els aliments
2. Control microbiològic d’aliments.
2.1. Fonts de contaminació. Prevenció i control (PCH, N+D, APPCC)
2.2. Legislació. Criteris microbiològics d’higiene i de seguretat alimentària
2.3. Sistemes de reducció i/o eliminació de la càrrega microbiana
2.4. Anàlisi microbiològica d'aliments: Tècniques de detecció, quantificació, identificació i seguiment de microorganismes
3. Patògens de transmissió alimentària.
3.1. Bacteris, virus i prions
3.2. Micotoxines (fongs) i biotoxines marines (microalgues)
3.3. Paràsits de transmissió alimentària: tipus, cicle biològic,aliments implicats, símptomes d’infeccions parasitàries
4. Microbiota endògena. Efecte del processament. Principals microorganismes deteriorants i agents patogens.
4.1. Aliments d’origen animal: carn, peix, llet, ous i derivats
4.2. Aliments d’origen vegetal: verdures i hortalisses, fruita, cereals i derivats
4.3. Conserves
5. Microbiota tecnològica.
5.1.
Fermentació àcida
5.2. Fermentació alcoholica
5.3. Probiòtics, bioprotectors i bioconservadors
La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents notes, sempre i quan la de l'examen final sigui igual o superior a 5.
NFA = Nota Treball en grup curs 21-22 (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%) + Nota prova escrita(50%)
- L'examen de pràctiques no és recuperable. S'ofereix l'opció de conservar la qualificació del curs 21-22.
- La prova escrita és recuperable durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la qualificació als estudiants que treguin més d'un 5.
“Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no realitza la prova escrita i/o no realitza l'examen de pràctiques (si no té les pràctiques aprovades del curs 21-22)
Avaluació única:
Els estudiants que s'acullin a aquesta opció s'avaluaran a través d'una prova escrita recuperable que inclourà tots els continguts teòrics i pràctics de l'assignatura. La qualificació final serà la que s'obtingui en aquesta prova.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
2. Realizació de l'examen de pràctiques (es pot demanar conservar la qualificació del curs 21-22)
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)