Parés, D.; Saguer, E.; Carretero, C. " Blood by-products as ingredients in processed meat ." Processed meats: improving safety, nutrition and quality. Cambridge (ENG): Woodhead Publishers, 2011. Montesinos, E.; Llorente, I.; Moragrega, C.; Parés, D.; Puig-Bargués, J.; Francés, J.; Toldrà, M.; Bonaterra, A.; Carretero, C.; Puigvert, X.; Ramírez de Cartagena, F. " AgroTIC: Tecnologies de la informació i la comunicació en els estudis agroalimentaris ." La innovació docent a la Universitat de Girona. Diversitas.. Girona (ESP): Universitat de Girona. Institut de Ciències de l'Educació Josep Pallach, 2003. Carretero, C.; Parés, D. " Improvement of the microbiological quality of blood plasma for human consumption purposes ." Recent Research Developments in Agricultural & Food Chemistry. (IND): Research Signpost, 2000. Carretero, C., Parés, D., Ribas, F., Toldrà, M " Pràctiques integrades per Enginyers Tècnics en Indústries Alimentàries. ." Didàctica i Organització d’assignatures basades en l’Experimentació.. Barcelona (ESP): Universitat Politècnica de Barcelona, 1997. Trujillo, A.J., Guamis, B., Capellas, M., Carretero, C. " A procedure for the manufacture of starter-free and starter-free and rennet-free goat milk cheese making methods under controlled bacteriological conditions by means of high hydrostatic pressure ." High Pressure Research in the Biosciences and Biotechnology, K. Heremans (Ed.). (BEL): Leuven University Press, 1997. Carretero, C.; Trujillo, A.J. " Proteolytic processes in the ripening of goat milk cheese ." Recent Research Developments in Agricultural & Food Chemistry. (IND): Research Signpost, 1997.
Carretero, Carmen "Génie Industriel Alimentaire (Traducció)", Les procédés physiques de conservation. de Mafart, P.. Zaragoza (ESP): Acribia, 1992.