Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2023
Descripció:
Aportar una reflexió amb profunditat sobre la gastronomia i la seva importància al sector turístic a l'actualitat. Oferir els coneixements gastronòmics al nostre país, així com les principals tècniques per dinamitzar com atractiu turístic la cultura gastronòmica en els diferents entorns socioeconòmics i culturals.
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Àlvar Sáez Puig
Idioma de les classes:
Català (50%), Castellà (50%)

Competències

  • 3. Avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per a la seva millora
  • 5. Seleccionar i utilitzar les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades a cada situació
  • 7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions
  • 8. Treballar en equip, establint aquelles relacions que més poden ajudar a fer aflorar potencialitats de cooperació i mantenir-les de manera contínua.
  • 10. Analitzar les implicacions ètiques del turisme
  • 11. Dissenyar propostes creatives, tenir iniciativa i esperit emprenedor.
  • 13. Identificar elements rellevants procedents d'altres cultures i la diversitat de costums existents.
  • 17. Comunicar-se oralment i per escrit
  • 22. Tenir pensament lògic i esperit crític
  • CG.7 Avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per millorar-los.
  • CE.3 Identificar elements rellevants procedents d'altres cultures i la diversitat de costums existents.
  • CE.1 Adquirir coneixements bàsics a les disciplines que estudien el turisme

Continguts

1. 1.- Introducció: turisme i gastronomia.

2. 2.- Els aliments: els vins, els formatges, els pernils, els olis i altres productes agraris específics. Denominacions d'Origen d'Espanya.

3. 3.- La gastronomia a les diferents Comunitats Autònomes. (12 hores). Principals plats de la gastronomia espanyola.

4. 4.- Gastronomia i servei. Els productes i la seva importància a la restauració: el maridatge, la cata i el servei en: els vins, les aigües, el cafe i el cava.

5. 5.- Els allotjaments i la restauració: Relevancia de la cultura gastronòmica en determinats establiments d'allotjament independents i cadenes hoteleres: turisme rural, paradors de turisme entre altres: (5 hores).

6. 6.- La cultura gastronòmica com a atractiu turístic: itineraris gastronòmics, museus i centres d'interpretació de productes agraris.

7. 7.- L'importància de l'especialització en la restauració.

8. 8.- La cuina tradicional i la cuina moderna: Diferències a les elaboracions, sabors, presentacions i decoració dels plats a la cuina. Noves tendències a la societat actual.

9. 9.- Canvis tecnològics aplicats a la gastronomia.

10. 10.- Gastronomia i qualitat. Associacions gastronòmiques i certificacions de qualitat.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 5,00 10,00 0 15,00
Aprenentatge basat en problemes (PBL) 5,00 15,00 0 20,00
Lectura / comentari de textos 1,00 1,00 0 2,00
Prova d'avaluació 1,00 7,00 0 8,00
Sessió pràctica 3,00 11,00 0 14,00
Simulacions 2,00 6,00 0 8,00
Sortida de camp 4,00 4,00 0 8,00
Total 21,00 54,00 0 75

Bibliografia

  • ALVARADO,E (1993). SEMINARIO HOSTELERIA IY TURISMO. MADRID.
  • BAENA FERNANDEZ,J (1993). TURISMO RURAL:ALTERNATIVA DE DESARROLLO LOCAL. MADRID.
  • BOTE GOMEZ, V (1992). POR UNA ESTRATEGIA ARTESANAT DEL TURISMO RURAL. MADRID: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA.
  • CERRA,J (1990). GESTION DE LA PRODUCCIÓN DE A. MADRID: SINTESIS.
  • LUJAN,NESTOR (1989). HISTORIA DE LA GASTRONOMIA. BARCELONA: PLAZA Y JANES.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
1. PP. Sobre gastronomia i TR Article comentat. representa una part 30% 1,5 No
2. Menú amb mètodes de cocció analisi de la realitat 1,5 No
3. Realització d'un menú contenint els aliments especificats. analisi realitat cultural 1,5 No
4. Pràctica amb diversitat en restauració. representa 30% 1,5 No
5. Comentari Article. analisi 1,5 No
6. Exercici pràctic: El.laboració d'un plat Anàlisis de cost. treball en equip 1,5 No
7. Mitjançant catàlegs i guies. Anàlisis tècnic de la diversitat en la restauració d'allotjaments. analisi realitat 1,5 No
8. Visita producte: fàbrica de cervesa. teoric practic 1,5 No
9. Visita Mercat Boqueria teoric i practic mes analisi 1,5 No
10. Visita Museu xocolata. treball analisi 1,5 No
11. Banquet practic i teoric 10 No
12. Anàlisi de costos. Presentació d'un plat. practic 35 No
13. prova d' avaluacio teoric practic 40 No

Qualificació

Metodologia:
Durant el curs es realitzaran classes de tipus:
a) tradicional amb utilització de recursos audiovisuals.
b) Dinàmica activa/participativa amb l'estudi de casos pràctics, ús de guies i catàlegs (documents físics e informàtics)
c) Comentaris d'articles de revistes especialitzades.
d) Visita fira: Alimentaria.
e) Classes de demostració de productes i cata.

Avaluació:
Es realitzarà un examen al finalitzar el semestre. Durant el curs es realitzaran exercicis a classe que es tindran en comte de manera numèrica a la puntuació final de la següent manera:
Examen...........40%
Treballs classe..30%
Treball obligatori... 30%

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
NP treballs obligatoris o NP exàmens finals

Avaluació única:
avaluació única només en 3 casos: repetició de l'assignatura amb solapament horari; estada ERASMUS o algun motiu de força major.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Observacions

Haver cursat 1º i 2º GT

Assignatures recomanades

  • Direcció estratègica d'hotels
  • Direcció hotelera
  • Gestió d'empreses d'allotjament i de restauració

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.