Estudia > Oferta formativa > Oferta d'assignatures > Detall de l'assignatura
Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2023
Descripció:
Matèries primeres d'origen animal i vegetal. Fisiologia, desenvolupament i composició dels aliments d'origen animal i d'origen vegetal. Paràmetres de qualitat i factors relacionats.
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Lluis Bosch Puig  / Jesus Manuel Frances Ortega  / Xavier Puigvert Colomer  / Gemma Rosello Prados
Idioma de les classes:
Català (90%), Castellà (10%)

Competències

  • CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
  • CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció

Continguts

1. PART VEGETAL

          1.1. GENERALITATS SOBRE LA QUALITAT DE LES PRIMERES MATÈRIES VEGETALS.

                    1.1.1. Normativa i reglamentació. Qualitat en les Matèries Primeres. Qualitat productiva. Qualitat de servei (comercial, ús, tecnologia). Qualitat de satisfacció. Organolèptica (visuals, tàctils, gustatives, olfactives). Socio-cultural. Qualitat dietètica. Qualitat nutritiva. Qualitat higiènica. Causes de la pèrdua de qualitat.

          1.2. PRODUCCIÓ DE FRUITA DOLÇA, RAÏM I OLIVES

                    1.2.1. Olivera. Cicle productiu. Índexs de maduració de l'oliva. Relació entre els paràmetres qualitatius i els factors que intervenen en la producció d'olives i en la transformació de l'oliva en oli. Innovacions en el sector.

                    1.2.2. Vinya. Cicle productiu. Índexs de maduració del raïm. Relació entre els paràmetres qualitatius i els factors que intervenen en la producció de raïm de qualitat i elaboració del vi. Innovacions en el sector.

                    1.2.3. Fruita dolça. Fisiologia de la fruita dolça. Cicle productiu. Índexs de maduració de la fruita dolça. Tests de maduració i de qualitat de la fruita. Relació entre els paràmetres qualitatius i els factors que intervenen en la producció i conservació. Innovacions en el sector.

          1.3. PRODUCCIÓ D'HORTALISSES

                    1.3.1. Principals grups de cultiu. Classificació. Principals famílies i espècies.

                    1.3.2. H. aprofitats pel seu fruit o llavor.

                    1.3.3. H. aprofitats per la seva fulla, tija o inflorescència.

          1.4. PRODUCCIÓ DE CEREALS I OLEGINOSES

                    1.4.1. Cereals. Fisiologia del gra. cicle productiu i factors relacionats amb la producció i la qualitat del blat de moro. Innovacions en el sector.

                    1.4.2. Oleaginoses. Fisiologia de la llavor. Cicle productiu i factors relacionats amb la producció i la qualitat de la soia, colça i gira-sol. Innovacions en el sector d'oleaginoses.

2. PART ANIMAL

          2.1. PRODUCCIÓ DE CARN

                    2.1.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum de carn de les diverses espècies (porc, aviram, boví i oví).

                    2.1.2. CREIXEMENT I DESENVOLUPAMENT. MÚSCUL I CARN. Factors principals que afecten al creixement. Corbes de creixement i al•lometria. Estructura macroscòpica i microscòpica del muscle. Evolució del muscle entre el sacrifici i el consum de carn. Definició de canal i de carn. Factors que influencien la composició i la qualitat de la canal i de la carn. Classificació de les canals per espècies.

                    2.1.3. CICLE PRODUCTIU DELS MONOGÀSTRICS. Cicle productiu de l’espècie porcina. Races, creuaments i tipus d’explotacions. Cicle productiu de pollastres de carn i altres aus. Races i tipus d’explotacions

                    2.1.4. CICLE PRODUCTIU DELS REMUGANTS DE CARN. Cicle productiu de les espècies bovina, ovina i caprina de carn. Races, creuaments i tipus d’explotacions

          2.2. PRODUCCIÓ DE LLET

                    2.2.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum de llet de les diverses espècies (vaca, ovella, cabra...). destins i usos de cada tipus de llet

                    2.2.2. LLET DE VACA I D’ALTRES ESPÈCIES. RELACIÓ ENTRE COMPONENTS. Variació de la composició de la llet per espècies. Factors de variació en la composició.

                    2.2.3. LA GLANDULA MAMÀRIA. Estructura funcional de braguer. Fisiologia de la producció de llet. Aptitud a la munyida. La màquina de munyir. Corba de lactació. Factors de variació de la corba de lactació. Origen dels constituents làctics i la seva variació.

                    2.2.4. CICLE PRODUCTIU DE LA VACA, OVELLA I CABRA LLETERA. Cicle productiu de les espècies bovina, ovina i caprina: part, lactació, cubrició i secatge. Races productores de llet i tipus d’explotacions.

          2.3. PRODUCCIÓ D'OUS

                    2.3.1. SITUACIÓ I PERSPECTIVES DEL SECTOR PRODUCTIU. La producció i el consum d’ous. Situació i perspectives del sector productiu

                    2.3.2. CICLE PRODUCTIU DE LES AUS DE POSTA. Cicle productiu de les aus de posta. Gallines lleugeres i semipesades

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Altres 0 28,00 0 28,00
Anàlisi / estudi de casos 5,00 0 0 5,00
Elaboració individual de treballs 0 25,00 0 25,00
Lectura / comentari de textos 0 35,00 0 35,00
Sessió expositiva 0 0 30,00 30,00
Sessió pràctica 10,00 0 0 10,00
Sortida de camp 15,00 2,00 0 17,00
Total 30,00 90,00 30,00 150

Bibliografia

  • Baldini, Enrico (1992 ). Arboricultura general . Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Bonciarelli, F ([1979] ). Agronomia . León: Academia. Catàleg
  • Barceló Coll, Juan (1992 ). Fisiología vegetal (6ª ed., actualizada). Madrid: Pirámide. Catàleg
  • Buxadé Carbó, Carlos (1995- ). Zootecnia : bases de produccion animal . Madrid: Mundi Prensa. Catàleg
  • Buxadé Carbó, Carlos (1997 ). Vacuno de leche : aspectos claves . Madrid [etc.]: Ediciones Mundi-Prensa. Catàleg
  • Chauvet, M (1978 ). Manual de viticultura (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Cubero, J.I. Moreno, M.T. (1983 ). Leguminosas de grano . Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Domínguez García-Tejero, Francisco (DL 1989 ). Plagas y enfermedades de las plantas cultivadas (8ª ed., corregida y actualizada). Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Gartner, Leslie P (cop. 2006 ). Color atlas of histology (4th ed.). Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins. Catàleg
  • Gordon, Ian R (DL 2006 ). Tecnología de la reproducción de los animales de granja . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Lewis, M.J (1993 ). Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Llanos Company, Manuel (1984 ). El Maiz : su cultivo y aprovechamiento . Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Maroto i Borrego, Josep Vicent (1983 ). Horticultura herbacea especial . Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Molina Cano, José Luis (1989 ). La Cebada . Madrid: Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación.Servicio de Extensión Agraria :Mundi-Prensa. Catàleg
  • Peynaud, Émile (1989 ). Enología práctica : conocimiento y elaboración del vino (3a ed. rev. y ampliada). Madrid: Mundi-Prensa. Catàleg
  • Pond, Wilson G (DL 2006 ). Introducción a la ciencia animal . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Whittemore, Colin T (DL 1996 ). Ciencia y práctica de la producción porcina . Zaragoza: Acribia. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Classes expositives Prova escrita 40
Classes pràctiques d'aula. Coneixement sistemes producció animal i vegetal Prova escrita en part animal i part vegetal. 10
Classes participatives. Estudi de casos i debats Actitud i participació a classe 5 No
Recerca informació per a la realització d'un treball Realització d'un treball sobre una primera matèria agroalimentaria (En format vídeo).
20 No
Resolució exercicis. Comentaris de text Comentaris de text plantejats a classe 10 No
Visites a explotacions agrícoles i ramaderes o/i Assistència a les pràctiques de laboratori i presentació de resum de preguntes Redacció d'informes. Assistència a visites i pràctiques 15 No

Qualificació

La prova escrita representa un 50% de la nota final (40+10).
L'actitud i participació a classe representa el 5% de la nota final.
La redacció d'una memòria de treball de curs i la seva exposició oral representa el 20% de la nota final.
Els comentaris de text plantejats a classe representen el 10% de la nota final.
L'assistència a les visites i la redacció d'un informe representa el 7,5% de la nota final, en Producció Animal (PA)
L'assistència a les pràctiques i presentació de resum de preguntes és obligatori (part vegetal), representa el 7,5% de la nota final, en Producció Vegetal (PV)
Per aprovar l'assignatura cal treure una nota mínima de 5 a la prova escrita.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)”.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a un mínim del 80% de les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza les activitats d’avaluació, diferents a la prova escrita, i/o no es presenta a la prova escrita.

Avaluació única:
En el supòsit que l'estudiantat s'aculli a l'avaluació única, haurà de realitzar un examen final que inclourà tots els continguts de l'assignatura, incloent-hi teoria, pràctiques i visites. S'ha d'assistir almenys al 80% de les visites i pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

Per tal de sol·licitar una tutoria, ja sigui individual o en grup, cal que es contacti amb el professor per correu electrònic. D'aquesta manera es podrà acordar dia, hora i condicions de la tutoria (presencial o telemàtica).

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

La comunicació es realitzarà a través del correu electrònic institucional (UdG), del fòrum d'avisos i notícies del moodle, Google Meet i whatsapp del grup assignatura.

La informació es penjarà també en la pàgina de l'assignatura del moodle.

En totes les activitats programades amb professor presencial hi haurà interacció amb l'estudiant.

La plataforma Moodle serà l'espai que s'utilitzarà per:
- posar a l'abast dels estudiants els materials de suport o/i complementari de l'assignatura.
- proposar i rebre treballs i exercicis, a través de les tasques i altres eines de la plataforma.
- comunicar i rebre consultes sobre aspectes d'organització de l'assignatura o canvis puntuals per cuases alienes al professor, a través del forum d’avisos i notícies.

L'us del correu electrònic institucional es considera adequat per la comunicació i per concertar tutories (individuals o en grups reduïts) amb els professors. També es pot fer a través del grup whatsapp de l'assignatura.

Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.