Aquest volum III de la Historia agrària dels Països Catalans dels segles moderns se centra tant en l’observació de les continuïtats històriques com en la identificació dels canvis agraris. El text conté un enfocament primer basat en l’examen de les conjuntures seculars i després en l’anàlisi de la societat agrària en blocs temàtics centrats en una doble avaluació: la de les transformacions dels conreus i llurs tècniques i la de les estructures agràries.