La història agrària dels Països Catalans comença amb l'inici de l'agricultura i la ramaderia que aquí es va produir en el setè mil·lenni aC. Aquest primer volum dedica la primera part, subdividida en dos capítols, al marc geogràfic sobre el qual s'ha desenvolupat la vida agrària al llarg de la història, i s'endinsa després en els temps prehistòrics i antics, que s'estructuren en quatre grans parts, al seu torn també dividides en capítols.