Analitzar i crear nous productes i serveis turístics i hotelers de manera independent, innovadora i empresarial Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera Dissenyar i aplicar processos i estratègies comunicatives en els diversos àmbits de treball, seleccionant i utilitzant les tecnologies de la informació i la comunicació més adequades Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades Utilitzar els idiomes estrangers estudiats com a vehicles normalitzats de comunicació internacional Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi
1. Descripción de las nuevas tecnologias en el trabajo de cocina 2. Instalaciones necesarias 3. Estructura operativa de la cocción al vacio 4. Estructura y contenido de la cocina molecular: Espumas Gelidificaciones nitrógeno liquido souflados esferificaciones
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Altres 0 55,00 55,00 Prova d'avaluació 20,00 5,00 25,00 Sessió pràctica 70,00 0 70,00 Total 90,00 60,00 150
Hervé This (2012). Building a Meal:. id. Hervé This (2014). Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor. id. Harold Mcgee (2015). McGee on Food and Cooking. id.
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Classes pràctiques presencials progresiva i final 90 Estudi personal i portafoli portafolio 10