Estudia

• CT04 Treballar en equip
• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
• CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
• CE26 Reconèixer i avaluar les propietats organolèptiques d'aliments, mitjançant anàlisi sensorial i/o instrumental

1. Introducció. El procés analític. Qualitat.

2. Espectroscòpia molecular.

          2.1. La radiació. L'absorció i emissió de radiació.

          2.2. Espectroscòpia en l'UV-VIS.

3. Espectroscòpia atòmica.

          3.1. Fonaments. L'emissió i l'absorció de radiació.

          3.2. Instrumentació.

          3.3. Aplicacions.

4. Cromatografia de gasos.

          4.1. Fonaments de la separació.

          4.2. Instruments i aplicacions.

5. Cromatografia líquida.

          5.1. Cromatografia HPLC

          5.2. Introducció a l'espectrometria de masses i acoblament HPLC-MS

6. Electroforesi.

7. Propietats físiques dels aliments.

          7.1. Propietats tèrmiques. Propietats mecàniques. Propietats òptiques i electromagnètiques.

8. Microestructura.

9. Anàlisi sensorial.

          9.1. Propietats organolèptiques i sentits humans.

          9.2. Panell i entorn en l'anàlisi sensorial.

          9.3. Mesures i tipus de proves sensorials.

• Análisis sensorial (DL 1997 ). Madrid: AENOR. Catàleg
• Carpenter, Roland P (DL 2002 ). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Espinosa Manfugás, Julia (2007 ). Evaluación sensorial de los alimentos. Ciudad de La Habana: Editorial Universitaria. Recuperat 06-07-2015, a http://site.ebrary.com/lib/cbuc/docDetail.action?docID=10179643 Catàleg
• Sancho Valls, J (1999 ). Introducción al análisis sensorial de los alimentos . Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona. Catàleg
• Lewis. M.J. (1993). Análisis física de los alimentos y de los sistemas de procesado. Acribia. Catàleg
• Skoog, Douglas A (1994 ). Análisis instrumental (4ª ed.). Madrid [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg
• Skoog, Douglas A (cop. 1996-1997 ). Fundamentos de química analítica (4ª ed). Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Cap de les activitats és eliminatòria de matèria ni recuperable.
L'assistència a un mínim del 80% de les pràctiques de laboratori és obligatòria
La nota final s'obté tenint en compte els percentatges establerts. Es supera l'assignatura si s'obté el 50% dels punts o més.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Serà considerat no presentat l'alumne que no realitzi cap de les activitats d'avaluació.

• Química analítica