Estudia

• CT06 Avaluar la sostenibilitat de les propostes i actuacions pròpies
• CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les
• CB05 Elaborar un raonament crític
• CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes

1. Tema 1.INTRODUCCIÓ A LA QUÍMICA ANALÍTICA

          1.1. Objectius.

          1.2. Etapes d'un procés analític.

          1.3. Les concentracions químiques.

          1.4. Instruments i material de laboratori.

          1.5. Determinació i minimització d'errors.

          1.6. Expressió dels resultats. Exactitud i precisió.

2. Tema 2.MÈTODES VOLUMÈTRICS

          2.1. Fonaments i classificació.

          2.2. Solucions valorades i substàncies patró primari.

          2.3. Punt d'equivalència i punt final.

          2.4. Tècniques en anàlisi volumètrica.

          2.5. Indicadors.

          2.6. Tipus de valoració.

3. Tema 3.VOLUMETRIES ÀCID-BASE

          3.1. Corbes de valoració.

          3.2. Indicadors.

          3.3. Preparació i valoració de dissolucions.

          3.4. Aplicacions i exemples pràctics.

4. Tema 4.VOLUMETRIES DE PRECIPITACIÓ

          4.1. Solubilitat i producte de solubilitat.

          4.2. Efecte del ió comú.

          4.3. Influència del pH en la solubilitat.

          4.4. Preparació i valoració de dissolucions.

          4.5. Indicadors.

          4.6. Mètode de Mohr, Volhard i Fajans.

          4.7. Aplicacions i exemples pràctics.

5. Tema 5.VOLUMETRIES DE FORMACIÓ DE COMPLEXOS

          5.1. Els complexos metall-quelant.

          5.2. L'EDTA.

          5.3. Ela indicadors metal.locròmics.

          5.4. Tècniques de valoració amb EDTA.

          5.5. Aplicacions i exemples pràctics.

6. Tema 6.VOLUMETRIES REDOX

          6.1. Les reaccions redox en l'anàlisi volumètrica.

          6.2. Corbes de valoració.

          6.3. Indicadors:tipus i característiques.

          6.4. Permanganimetries.

          6.5. Dicromatometries.

          6.6. Mètodes que utilitzen el iode.

          6.7. Aplicacions i exemples pràctics.

7. Tema 7. MÈTODES GRAVIMÈTRICS

          7.1. Fonaments i classificació

          7.2. Gravimetries de precipitació.

          7.3. Gravimetries de volatilització.

          7.4. Aplicacions i exemples pràctics.

8. Tema 8. MÈTODES INSTRUMENTALS

          8.1. Fonaments d'espectrofotometria.

          8.2. Espectroscòpia d'absorció molecular.

          8.3. Components i equips.

          8.4. Espectroscòpia d'absorció atòmica i d'emissió de flama.

          8.5. Anàlisi quantitativa.

          8.6. Interferències.

9. PRÀCTIQUES

          9.1. Determinació de Nitrogen. Mètode Kjeldahl.

          9.2. Determinació de clorurs, calci i duresa en aigües naturals.

          9.3. Determinació de matèries reductores. Mètode Rabelein.

          9.4. Determinació d'humitat i greix. Mètode Soxhlet.

          9.5. Determinació de fenols totals.

• Christian, Gary D (2009 ). Química analítica (6ª ed.). México [etc.]: Limusa. Catàleg
• Deleuze Isasi, Paloma (2003 ). Código alimentario español y disposiciones complementarias (6ª ed.). Madrid: Tecnos. Catàleg
• Egan, Harold (1987 ). Análisis químico de alimentos de Pearson . México: Compañía Editorial Continental. Catàleg
• Fennema, Owen R. (2000 ). Química de los alimentos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Harris, Daniel C (2006 ). Anàlisi química quantitativa . Barcelona: Reverté. Catàleg
• Skoog, Douglas A. Zugazagoitia Herranz, Rosa Santos Aquino, Luz Beatriz Doria Serrano, Mª del Carmen Sandoval Márquez, R. Mariana (2004 ). Química analítica (7ª ed.). México [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg
• Skoog, Douglas A (cop. 1996-1997 ). Fundamentos de química analítica (4ª ed). Barcelona [etc.]: Reverté. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Pràctiques de laboratori: L'assistència a menys d'un 80% de les pràctiques de laboratori comporta la pèrdua del dret a ésser avaluat de l'assignatura.

La nota final de l'assignatura(NFA)s'obté a partir de les següents notes:
NFA= Nota prova(20%) + Nota examen pràctic (30%) + Nota examen final(50%)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No presentat si no assisteix a un mínim del 50% de les activitats d'avaluació i/o no es presenta a l'examen final.

Es recomana l'estudi regular, i la resolució continuada dels problemes que es proposen als alumnes, per tal d'assolir la competència específica de l'assignatura: seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques.