Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Introducció al concepte de patrimoni culinari i gastronòmic i a la seva diversitat en els àmbits local, nacional i internacional
Crèdits:
3

Grups

Grup ES

Durada:
Anual
Professorat:
SILVIA AULET SERRALLONGA
Idioma de les classes:
Castellà (90%), Anglès (10%)

Competències

  • E2 Aplicar, de manera reflexiva i creativa, metodologies d'investigació transdisciplinària i multidisciplinària a la realitat turística
  • E5 Detectar i gestionar la complexitat dels destins i els productes turístics
  • T5 Participar i treballar aportant propostes creatives i originals en diversos medis socioculturals i/o multiculturals diferents
  • T8 Tenir una visió innovadora, prospectiva i proactiva en qualsevol iniciativa o proposta professional o d'investigació
  • T9 Promoure avenços en les reflexions i formulacions ètiques relacionades amb l'exercici de la professió o el desenvolupament de la investigació, en un context de responsabilitat social

Continguts

1. La patrimonialización de la gastronomía

2. La literatura gastronómica del pasado hasta la actualidad

3. Gastronomía y territorio: una forma de vivir

4. El vino, cultura y estilo de vida

5. Estudio de caso: monasterios y gastronomía

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 1 20 21
Assistència a actes externs 0 10 10
Classes expositives 20 0 20
Classes participatives 2 2 4
Lectura / comentari de textos 0 20 20
Total 23 52 75

Bibliografia

  • Freedman, Paul H., 1949- (2009 ). Gastronomía : la historia del paladar . [Valencia]: Publicacions de la Universitat de València. Catàleg
  • Fàbrega, Jaume (DL 1990). Un Secret a l'abast: la gastronomia, de la Costa Brava al Pirineu de Girona . Girona: Patronat de Turisme Costa Brava Girona. Catàleg
  • Bessière, Jacinthe (cop. 2001 ). Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de developpement territorial : le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Perigord Noir . Paris [etc.]: L'Harmattan. Catàleg
  • Fàbrega, Jaume (1999 ). Els Quatre elements i les arrels del menjar : els oficis de la terra, el mar, el bosc i la muntanya a la regió de Girona . Girona: Diputació de Girona. Catàleg
  • Fàbrega, Jaume (1997-1998 ). La Cuina mediterrània . Barcelona: Isard l'. Catàleg
  • Llenas, Joan Villatoro, Vicenç, 1957- Salord Ripoll, Josefina Miralpeix, Assumpta (DL 2005 ). Santi Santamaria entre llibres i fogons : trajecte gastronòmic per les millors obres de la literatura catalana : de Verdaguer fins avui . Cabrera de Mar: Galerada. Catàleg
  • Laudan, Rachel (2013 ). Cuisine and empire. Berkeley, Calif.: University of California Press. Recuperat 08-07-2015, a http://www.dawsonera.com/depp/reader/protected/external/AbstractView/S9780520954915 Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Debate Participación en un debate / comentario al final de la asignatura 15
Trabajo de curso Realización de un trabajo de curso sobre la puesta en valor patrimonial de la gastronomía regional.
Se deberá realizar una presentación oral del trabajo.
70
Actividades fuera del aula (visitas) Para la nota final de la asignatura se tendrá en cuenta la participación a las distintas actividades organizadas. En algunos casos se pedirá la realización de un informe o valoración de la visita. 15

Qualificació

La nota final de la asignatura se calculará de la siguiente forma:

Se realizará un trabajo sobre los contenidos impartidos en la asignatura que equivale al 70% de la nota final. El trabajo se deberá presentar por escrito y hacer una presentación oral de 10 minutos.

El 30% restante de la asignatura consistirá en la asistencia a clase y la participación en las actividades programadas. De algunas de ellas se puede pedir informe o valoración, pero no se pedirá de todas (15%). Al final de la asignatura, a parte de la presentación oral de los trabajos, se hará una sesión de debate / comprensión, también se valorará la participación (15%).

Durante el curso se propondran lecturas complementarias relacionadas con los distintos ámbitos del temario.

Durante el curso se programaran actividades (tanto por parte del profesorado como por parte de otras entidades e instituciones). Se pedirá la asistencia a dichas actividades. A pesar de que la asistencia no sea una actividad de evaluación, puede ayudar a complementar la nota final.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Si el alumno no realiza alguna de las actividades de evaluación (trabajo de curso o examen) la nota final será NP.