Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Bioconservants i bioprotectors. Probiòtics i conservadors naturals en aliments, bacteriocines i bioinsecticides. Mètodes de prospecció, selecció i caracterització d’organismes i agents de biocontrol. Mecanismes d’acció. Formulació i producció industrial
Crèdits:
3

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
ANNA BONATERRA CARRERAS  / MARIA ELENA SAGUER HOM
Idioma de les classes:
Català (75%), Anglès (25%)

Competències

  • CG1 - Aplicar el mètode científic com a eina, amb coneixement de les seves aplicacions i limitacions.
  • CG5 - Capacitat d'autoavaluació i esperit de millora personal continuada.
  • CE-2 - Planificar estratègies i triar les eines i les tècniques adequades per assolir un objectiu concret relacionat amb el disseny d'un experiment o el desenvolupament d'una aplicació en l'àmbit de la biotecnologia alimentària.
  • CE-7 - Plantejar alternatives biotecnològiques per a la millora de la qualitat i seguretat dels aliments, fonamentades en la comprensió de les seves característiques bioquímiques, microbiològiques, físiques i funcionals.

Continguts

1. Conceptes de bioconservació i bioprotecció. Avantatges i inconvenients enfront els mètodes estàndard.

2. Agents químics bioconservadors i bioprotectors. Fonts, prospecció i selecció. Formulació. Mecanismes d'acció.

3. Microorganismes bioconservadors i bioprotectors. Fonts, prospecció i selecció. Característiques desitjables. Mecanismes d'acció.

4. Normativa i legislació.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Classes expositives 10 15 25
Classes pràctiques 15 20 35
Elaboració de treballs 0 11 11
Sortida de camp 4 0 4
Total 29 46 75

Bibliografia

  • Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Recuperat , a http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/
  • Branen, Alfred Larry, 1945- (cop. 2002 ). Food additives (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
  • Jardine, Shelly (2009 ). Prebiotics and probiotics (2nd ed.). Chichester: Wiley-Blackwell. Catàleg
  • Lee, Yuan-Kun (cop. 2009 ). Handbook of probiotics and prebiotics (2nd ed.). Hoboken, NJ [etc.]: John Wiley & Sons. Catàleg
  • Salminen, Seppo (cop. 1998 ). Lactic acid bacteria : microbiology and functional aspects (2nd ed. rev. and expanded). New York [etc.]: Marcel Dekker. Catàleg
  • Tannock, Gerald W. (cop. 2002 ). Probiotics and prebiotics : where are we going? . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
  • Tannock, Gerald W. (cop. 2005 ). Probiotics and prebiotics : scientific aspects . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Desenvolupament dels continguts teòrics de l'assignatura Assistència i participació 10
Pràctica de laboratori Habilitats demostrades. Actitud 40
Visita/Seminari Assistència i participació 10
Presentació informe de pràctiques Treball en grup. Correcció de l'informe 40

Qualificació

L'assitència a les pràctiques i la visita/semirari és obligatòria.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Incompliment de qualsevol de les següents condicions:
- assistència a les activitats obligatòries
- presentació de l'informe de pràctiques