1. El SECTOR RESTAURACIÓ.
1.1. Estructura i problemàtica del sector.
1.2. Cadenes de restauració. Les franquícies.
2. DISSENY I DISTRIBUCIÓ DEL RESTAURANT.
2.1. Factors que influeixen en el disseny.
2.2. El local.
2.3. Distribució d'espais.
2.4. Distribució de maquinària i mobiliari.
3. AMBIENTACIÓ I PROMOCIÓ.
3.1. Recomanacions generals sobre ambientació.
3.2. L'exposició.
3.3. Color i il·luminació.
3.4. El confort ambiental.
3.5. Decoració.
3.6. Serveis complementaris.
4. Bufets i AUTOSERVEI.
4.1. El bufet, concepte i modalitats.
4.2. Determinació de l'oferta.
4.3. Distribució i presentació dels aliments.
4.4. Desenvolupament del servei.
4.5. L'autoservei: conceptes i modalitats.
4.6. Sistemes de retirada de serveis.
5. NOVA RESTAURACIÓ.
5.1. Les empreses de col·lectivitats.
5.2. Restauració ràpida.
5.3. Noves modalitats en restauració.
6. L' APPCC I LA HIGIENE ALIMENTÀRIA.
6.1. Higiene alimentària i manipulació d'aliments.
6.2. El sistema APPCC .
6.3. Normativa específica.
7. LA GESTIÓ DEL CELLER.
7.1. Àmbit físic del celler, instal·lacions i equips.
7.2. Determinació d'existències i rotació de vins.