Estudia

• 7. Prevenir i resoldre problemes, conflictes i prendre decisions
• 15. Identificar i comprendre els principals agents turístics
• 18. Analitzar els impactes generats pel turisme
• 19. Analitzar el funcionament i el procediment dels diversos àmbits de l'activitat turística
• 20. Analitzar les característiques i iniciatives de la direcció, gestió i planificació turística
• 23. Utilitzar tècniques, mètodes i models bàsics de les disciplines turístiques

1. La dirección de operaciones en las empresas de hostelería

          1.1. Productos, bienes y servicios.

          1.2. Productividad.

          1.3. Subsistemas de la empresa.

          1.4. Dirección de producción y operaciones.

          1.5. Características distintivas de las empresas de servicios.

          1.6. La estrategia de operaciones. Objetivos de la función de operaciones.

          1.7. Externalización de servicios.

2. Análisis de procesos en las empresas de hostelería

          2.1. Clasificación de los procesos en empresas de hostelería

          2.2. Herramientas de análisis

          2.3. Diseño y flujo de procesos de servicio en hostelería.

          2.4. Supervisión y medida de productos / servicios.

3. Localización y distribución en planta.

          3.1. Factores determinantes y consideraciones en la localización.

          3.2. Estrategias de localización.

          3.3. Layout: factores determinantes.

• DOMÈNEC BIOSCA (2003). Cómo dirigir con éxito un restaurante . Barcelona: GESTION 2000.
• FELIPE GALLEGO, JESÚS. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes. Madrid: Paraninfo.
• ROCHAT, MICHEL (2003). Marketing y gestión de la restauración. Barcelona: Gestión 2000.
• FELIPE GALLEGO, JESÚS (2006). Manual práctico de cafetería y bar. Paraninfo.
• FELIPE GALLEGO, JESÚS (2003). Manual práctico del restaurante. Madrid: Paraninfo.

Activitats d'avaluació:

• Direcció estratègica d'empreses hoteleres
• Gestió d'empreses d'allotjaments i de restauració