1. Bloque 1: Cultura Gastronómica
2. 1. La alimentación, una necesidad biológica y un lenguaje simbólico.
2. Los alimentos I: vegetales, carne, pescado y marisco.
3. Los alimentos II: Derivados animales, grasas, condimentos y bebidas.
4. Historia de la Cocina Occidental I: Del mundo antiguo a la Edad Media.
5. Historia de la Cocina Occidental II: Del Renacimiento al Mundo Actual.
6. Cocina, medicina, cultura y sociedad. La cocina como representación total de los valores de una sociedad.
7. Cocina profesional y gastronomía.
8. Alimentación y cocina actual.
9. Perspectivas de futuro en la industria de la alimentación y la restauración.
3. Bloque 2: T. Restaurante II
4. Tema I: Café, Chocolate e Infusiones.
a. El Cafeto.
b. El Robusta y el Arábica.
c. Las mezclas.
d. El tueste.
e. Las cafeteras.
f. Tipos de café y su servicio.
g. El Café.
h. La plantación de té.
i. Fabricación del té.
j. Los diferentes grados del té.
k. Los grandes productores de té.
l. La mezcla de tés.
m. El servicio del té.
n. Otras infusiones.
5. Tema II: La Cerveza.
a. La elaboración.
b. Tipos de Cervezas.
c. Conservación y servicio.
6. Tema III: Destilación y Alcoholes.
a. Elaboración de aguardientes.
b. Clasificación de aguardientes.
c. Elaboración de licores.
d. Licores más conocidos.
7. Tema IV: Coctelería.
a. Definición de cóctel y tipos.
b. Estación central y mise-en-place.
c. Técnicas para la elaboración de un cóctel.
d. Series de coctelería.
8. Tema V: Quesos.
a. Concepto.
b. Clasificación.
c. Composición de la leche.
d. Elaboración del queso.
e. Servicio del queso.
f. Los quesos y los vinos.
g. Tabla de quesos.
h. Grandes quesos del mundo.
9. Tema VI: Servicio Especial.
a. Trinchar Carnes.
b. Trinchar Aves.
c. Limpieza de pescados y mariscos.
d. Servicio de frutas.
e. Elaboración delante el cliente.
10. Tema VII: Racionalización del Trabajo en el Restaurante.
a. Introducción.
b. Tareas mecánicas.
c. Tareas y normas a realizar durante el servicio.
d. Tiempo muerto y pérdida de tiempo.
11. Bloque 3: T. Cocina II
12. 1.- Conocimiento de los productos.
2.- Técnicas culinarias de los productos.
3.- Desarrollo de los anteriores procesos:
a. en la cocina tradicional.
b. en la cocina moderna.
c. en la cocina de vanguardia.
d. en la cocina temática.
4.- Técnicas de emplatado en cocina.
13. Bloque 4: Sumillería
14. 1) La degustación.
1. El entorno de la cata.
2. Copa para la cata.
3. Sentidos que intervienen en la cata:
a. Análisis visual.
b. Análisis olfativo.
c. Análisis gustativo.
15. 2) Reglamentación de los vinos de España:
a. Ley del vino.
b. Pirámide del vino español.
c. Zonas de producción.
16. 3) Vino y gastronomía:
a. Los vinos y manjares.
b. Maridajes genéricos.
c. Vino y salud.
d. Vinos.