Estudia

• CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
• CT08 Dissenyar propostes creatives
• CB04 Ser capaç d'adaptar-se a noves situacions
• CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció
• CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat

1. Peix Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.

2. Marisc: mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.

3. Conservació dels productes de la pesca conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves

4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca: riscos abiòtics i biòtics

5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal

6. Cobertures alimentàries i fregitel·la

7. Plats preparats conceptes i classificació

8. Desenvolupament d'un nou plat preparat

9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració

10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats

Activitats d'avaluació:

L'assistència a les sessions de pràctiques de laboratori i a la visita és obligatòria

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza la prova escrita