CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç CT08 Dissenyar propostes creatives CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat CE13 Aplicar la tecnologia adequada pel processat i seleccionar els equips industrials necessaris a petita escala i a escala industrial CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments
1. Bloc I. Tecnologia culinària 1. Introducció a la tecnologia culinària. Definició, conceptes i objectius de la tecnologia culinària i restauració col·lectiva. 2. Operacions i processos culinaris amb tractament tèrmic. Cocció, cocció al buit enfornat, rostit, fregitel·la. Cocció al buit. 3. Operacions i processos culinaris sense aplicació de calor. Salaons i marinats. 4. Microones i radiofreqüència. Radiacions infraroges. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 2. Bloc II. Tecnologies emergents de conservació i transformació 5. Altes pressions hidrostàtiques. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 6. Polsos lumínics. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 7. Camps elèctrics polsants. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 8. Irradiació. Definició, conceptes i utilitats de la tecnologia. Equips industrials. 3. Bloc III. Pràctiques d’aula: integració de coneixements en productes concrets.
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Anàlisi / estudi de casos 3,00 0 3,00 Elaboració individual de treballs 0 25,00 25,00 Sessió expositiva 20,00 30,00 50,00 Sessió participativa 15,00 15,00 30,00 Sessió pràctica 15,00 0 15,00 Tutories de grup 2,00 0 2,00 Total 55,00 70,00 125
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Prova escrita L’avaluació es farà mitjançant un examen dels conceptes explicats a les classes teòriques i les pràctiques. Presencial i recuperable 60 Les pràctiques de planta pilot es portaran a terme al Centre de Noves Tecnologies alimentaries del IRTA. Pràctica 1. Visita al centre de noves Tecnologies alimentaries. Practica 2. Microones i radiofreqüència. Pràctica 3. Aplicació d’altes pressions hidrostàtiques en aliments. Pràctica 4. Tecnologies per a la caracterització d’aliments i optimització de processos d’elaboració. Assistència obligatòria, presencial i no recuperable 15 Realització de treballs i informes Realització d'un treball escrit i exposició oral d'una part del mateix. Presencial i no recuperable. 25
Cal obtenir com a mínim un 4.5 sobre 10 de l'exàmen de teoria per fer mitjana amb la nota de pràctiques d'aula i planta pilot. Criteris específics de la nota «No Presentat»:No assistir a les sessions pràctiques o no realitzar la prova escrita serà considerat no presentat