CT06 Avaluar la sostenibilitat de les propostes i actuacions pròpies CB01 Analitzar situacions complexes i dissenyar estratègies per resoldre-les CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació CE19 Ser capaç de controlar i gestionar la qualitat alimentària, implementar sistemes de control (APPCC) i assegurar la traçabilitat
1. Els Sistemes de Gestió a l'empresa 2. Sistema d'anàlisi de perills i punts crítics de control 3. Controls estadístics dels processos de qualitat en la indústria alimentària 4. Implantació i integració dels Sistemes de Gestió 5. Auditoria i certificació dels Sistemes de Gestió 6. Principals Estàndards de Qualitat utilitzats en les indústries alimentàries
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Prova d'avaluació 4,00 39,00 43,00 Resolució d'exercicis 2,00 10,00 12,00 Sessió expositiva 30,00 15,00 45,00 Sessió pràctica 15,00 10,00 25,00 Total 51,00 74,00 125
Giménez Leal, Gerusa Mancebo Fernández, Núria Méndez Rodríguez, Empar Casadesús Fa, Martí Martí Bronsoms, Rafel (2005 ). Sistemes integrats de gestió: qualitat, medi ambient i prevenció. Girona: Universitat de Girona. Departament d'Organització Gestió Empresarial i Disseny de Producte. Recuperat 22-06-2016, a http://hdl.handle.net/10256/610 Catàleg Castillo i Ferrer, Joan (2004 ). Sistemes integrats de gestió (SIG) : qualitat, medi ambient, seguretat i salut laboral . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Departament de Treball i Indústria CIDEM. Catàleg Cugat i Pujol, Glòria (2004 ). L'Autocontrol als establiments alimentaris : guia per a l'aplicació de l'autocontrol basat en el Sistema d'Anàliside Perills i Punts de Control Crític . [Barcelona]: Generalitat de Catalunya Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Catàleg Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg Mata i Albert, Eduard (2007 ). La Seguretat alimentària a Catalunya . Barcelona: Generalitat de Catalunya Agència Catalana deSeguretat Alimentària. Catàleg Wallace, Carol (2011 ). Food safety for the 21st century : managing HACCP and food safety throughout the global supply chain . Aimes, Iowa: Blackwell. Catàleg Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers : Danish standard = styring af fodevaresikkerhed efter HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - krav til ledelsessystem for fodevarevirksomheder og deres leverandorer : Dansk Standard (2002 ) (2nd ed.). Charlottenlund: Danish Standards Association. Catàleg
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Resolució exercicis/treballs Resolució exercici/treball proposat i entrega/defensa dins termini pre-establert. Activitat d'avaluació semi-presencial i no recuperable. 40 Proves d'avaluació continuada Prova d'avaluació continuada. Activtat d'avaluació presencial i no recuperable. 20 Examen final Examen global dels continguts treballats al llarg de tota l'assignatura. Activitat d'avaluació presencial i no recuperable. 40
La qualificació global de l'assignatura s'obté de la suma de la nota de l'examen final (40 % de la nota), la nota de les proves d'avaluació continuada realitzades durant el curs (20 % de la nota) i de la nota obtinguda en els exercicis/treballs proposats pel professor al llarg del curs (40 % de la nota) Per a superar l'assignatura cal que la qualificació global considerant aquesta suma sigui igual o superior a 5. També és necessari haver presentat tots els exercicis/treballs proposats exigits i haver assistit a les visites a empresa. Criteris específics de la nota «No Presentat»:Un estudiant rebrà la qualificació de NO PRESENTAT si no assisteix o realitza un mínim del 60 % de les activitats d'avaluació o treballs/exercicis proposats.