CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç CT07 Analitzar les implicacions ètiques de les actuacions professionals CB05 Elaborar un raonament crític CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes CE17 Identificar i aplicar la legislació vigent (autonòmica, estatal, europea i mundial) als diferents tipus d'aliments, així com als processos implicats en la seva producció i transformació, en la seva comercialització i utilització CE19 Ser capaç de controlar i gestionar la qualitat alimentària, implementar sistemes de control (APPCC) i assegurar la traçabilitat
1. UNITAT 1 - Concepte i fonaments de la seguretat Alimentària - Conceptes Inoqüitat/Salubritat/Cadena alimentària - Síntesis de les principals crisis alimentàries - Marc Legal/Normativa vigent/harmonització Comunitària - exemples i casos a debat 2. UNITAT 2 : - Agents Biòtics /Abiòtics - Toxicologia Alimentària / Toxiinfeccions alimentàries - Perills emergents de la cadena alimentària 3. UNITAT 3 :- Conceptes avaluació, gestió i Comunicació del Risc - Còdex Alimentarius - Organismes Nacionals/Internacionals de Seguretat - Gestió de la seguretat i Qualitat alimentària 4. UNITAT 4 :- Sanitat Animal/ Sanitat Vegetal - Zoonosis/ Malalties de declaració obligatòria - Seguretat Alimentària: noves barreres comercials - Tractats lliure comerç: debat a nivell de Seguretat Alimentària - Tractats fitosanitaris 5. UNITAT 5 : - Gestió de la Seguretat Alimentària en els operadors econòmics - Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC/HACCP) - Fases i Principis - Casos pràctics. elaboració i avaluació 6. UNITAT 6 : - Estàndards Internacionals de Seguretat Alimentària - ISO 22000/FSSC 22000 - NORMA BRC Food 7 - NORMA IFS Food 6 - Comparativa entre normatives - Requisit espcífic i concepte SSOP-PNCH-POES 7. UNITAT 7 : - Inspecció i control oficial Protecció de la Salut - Concepte i Control oficial del Frau Alimentari - Concepte de Food Defense/Bioterrorisme - Exemples i Implantació en els operadors econòmics
Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total Cerca i anàlisi d'informació 0 15,00 15,00 Elaboració individual de treballs 5,00 15,00 20,00 Prova d'avaluació 40,00 50,00 90,00 Total 45,00 80,00 125
Libre Blanc de seguretat Alimentaria. Recuperat , a http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:51999DC0719&from=ES Agencia española de Consumo seguridad Alimentaria y Nutrición. Recuperat , a http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm European Food Safety Authority. Recuperat , a https://www.efsa.europa.eu/ Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Recuperat , a http://acsa.gencat.cat/ca/inici/ Reglament (CE) 178/2002. Recuperat , a http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02002R0178-20140630 Programa de Vigilància i control sanitari de les aigües de consum humà de Catalu. Recuperat , a http://salutweb.gencat.cat/ca/ambits_tematics/per_perfils/empreses_i_establiment Lück, Erich (DL 1999 ) (1999). Conservación química de los alimentos : características, usos, efectos ( (2ª ed.)). Acribia. Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg MSSSI. document directrius elaboració PNCH. Recuperat , a http://www.msssi.gob.es/ca/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/docs/direc AECOSAN. interpretacio nous Reglaments . Recuperat , a http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/
Activitats d'avaluació: Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Realització de treball: Exposició cas S'avaluarà la realització del treball sobre una temàtica dirigida, la cerca d'informació i l'exposició del treball 45 Prova final d'avaluació de continguts Aquesta activitat no comporta possibilitat de prova de recuperació 55
55% prova final avaluació 45% Exposició treball en grup (obligatori per aprovar assignatura) No hi ha nota mínima de l'examen ni treball per fer mitjana Criteris específics de la nota «No Presentat»:- No presentar-se a l'examen final - No realitzar treball expositiu per grups
Contaminació abiòtica i toxicologia alimentària Higiene dels aliments Microbiologia i parasitologia dels aliments