1. Conceptes i classificació
2. Evolució i situació actual. Distribució i consum de plats preparats
3. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats. Legislació. Implicacions mediambientals
4. Desenvolupament d’un nou plat preparat
5. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració
6. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal; marinat/adobat
7. Cobertures alimentàries: enfarinat, encolat, arrebossat
8. Cocció: fregitel·la, cocció al buit, cocció per altes freqüències-microones; escalfament òhmic
9. Pràctiques d'aula
9.1. Tendències de mercat
9.2. Crisis alimentàries en el sector dels plats preparats
9.3. Importància de Listeria monocytogenes com a patogen alimentari en productes de IV i V gamma
9.4. Productes de IV gamma o mínimament processat
9.5. Fabricació de pizzes (refrigerades i congelades)
10. Pràctiques de laboratori (UdG)
10.1. Elaboració d'un producte de IV Gamma
10.2. Obtenció de productes reestructurats d'origen animal
10.3. Cobertures alimentàries
11. Visita a una empresa del sector
L'assistència a les sessions de pràctiques és obligatòria. Cap de les activitats d'avaluació és recuperable.
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza la prova escrita