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Estudia a la UdG

Dades generals

Curs acadèmic:
2020
Descripció:
La capacidad de apreciar la comida y la bebida desde una perspectiva de gestión, para comprender los aspectos esenciales de los alimentos y las bebidas, como los costos económicos y cómo beneficiarse de las ventas de alimen- tos. Los temas esenciales sobre la industria de restaurantes y negocios.
Crèdits:
3

Grups

Grup EN

Durada:
Anual
Professorat:
RAMON FABRE VERNEDAS
Idioma de les classes:
Castellà (0%), Anglès (100%)

Grup SP

Durada:
Anual
Professorat:
RAMON FABRE VERNEDAS
Idioma de les classes:
Castellà (100%), Anglès (0%)

Competències

  • CE5 Detectar i gestionar la complexitat de les destinacions i els productes turístics
  • CG4 interpretar i avaluar amb esperit crític i rigor intel·lectual els resultats obtinguts, tant derivats d'una actuació professional com del extrets d'una investigació

Continguts

1. Introducción a las operaciones de gestión del Food & Beverage

2. El sector de restauración

3. El menú: Food & Beverage

4. Compras y almacenamiento

5. Control del Food & Beverage

6. Áreas operativas, personal y configuración de horarios

7. Gestión de la calidad en las operaciones de Food & Beverage

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Resolució d'exercicis 5,50 44,00 1,50 51,00
Sessió expositiva 8,00 12,00 0 20,00
Tutories individuals 3,00 0 0 3,00
Total 16,50 56,00 1,50 74

Bibliografia

  • Ninemeier, Jack D.. (1990). Management of food and beverage operations (2nd ed.). East Lansing: Educational Institute of the American Hotel and Motel Association. Catàleg
  • Ojugo, Clement. (2001). Control de costes en restauración. Madrid: Paraninfo. Catàleg
  • Cerra, Javier. (1990). Gestión de producción de alojamientos y restauración /. Madrid: Síntesis. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Casos de estudio Realización de casos de estudio en grupo o individuales, según indicaciones. 30
Examen Examen teórico-práctico 70

Qualificació

Evaluación continua:
- 70% Examen
- 30% Estudios de caso



La recuperación se realizará medinate un examen (100%)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
La NO realización del examen supone una calificación en la nota final de NO PRESENTADO.

Avaluació única:
Examen 100%

La recuperación se realizará medinate un examen (100%)

Requisits mínims per aprovar:
Para considerar superada la asignatura, se deberá obtener una calificación mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo a las profesoras de la asignatura podréis concertar encuentros para realizar tutorías individuales.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Al inicio del curso se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además el fórum se utilizará para informar de las fechas y eventos importantes sobre la asignatura.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
La asignatura es de tipo presencial, siguiendo el calendario establecido. En caso del escenario IV-Confinamiento, la actividad seguirá el mismo calendario establecido pero en modalidad online.

Modificació de l'avaluació:
La evaluación no sufrirá ningún cambio.

Tutoria i comunicació:
Se seguirán los criterios establecidos en las normas de tutoría y comunicación.