Dades generals

Curs acadèmic:
2018
Descripció:
Assignatura que engloba un conjunt d'activitats de la indústria de la neorestauració i dels serveis generals hospitalaris que en l'actualitat ostenta la denominació anglesa de "facilities management"
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
LUIS CODO PLA
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Grup ER

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
LUIS CODO PLA
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
  • Dur a terme procediments d'anàlisi i síntesi per interpretar l'activitat hotelera i de restauració
  • Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

Continguts

1. 1- COLECTIVIDADES. 1.1- Características de las empresas de colectividades. 1.2- Puntos clave de la gestión de colectividades. 1.3- Concursos y Ofertas. 2- CATERING. 2.1- Catering Eventos y catering restauración en ruta. 2.2- Control económico Eventos.

2. - ¿Qué es el “Cook & Chill” o línea fría? - Fichas técnicas y escandallos. - Control del APPCC. - Instalaciones y equipamientos de la cocina central. - Recepción y almacenamiento de las mercancías. - Cambios en los procesos de producción en línea fría. - Abatimiento de temperaturas. - Expedición y distribución. - El proceso de la retermalización. - Gestión y organización del personal. - Operaciones del servicio de emplatado. - La trazabilidad.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Anàlisi / estudi de casos 20 33 53
Cerca d'informació 7 8 15
Elaboració de treballs 15 32 47
Simulacions 5 5 10
Sortida de camp 5 0 5
Treball en equip 3 15 18
Visionat/audició de documents 2 0 2
Total 57 93 150

Bibliografia

  • Juan José Santos, Joel Bouetard (2009). La linea fría completa, organización de cocinas centrales. Innova Concept.
  • Equipo Vertice (2010). Cocina en línea fria. Publicaciones Vertice.
  • Equipo Vertice (2010). Cocina en línea fria. Publicaciones Vertice.
  • Linea fria. Recuperat , a http://www.anta-asoc.org/reportaje.asp?id_rep=68

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Se realizarán diferentes casos prácticos, y se plantearán diferentes problemas para que sean resueltos por los estudiantes Resolución y presentación 50
Trabajo final de investigación Descripción de la cocina central en cuanto a ubicación, dimensiones, público meta, producción, etc. (10%);
planos de situación y distribución (15%);
fichas técnicas y de producción (15%);
cálculos de producción y saturación (10%)
50

Qualificació

Tipología de evaluaciones

Para ser evaluado se debe asistir como mínimo al 80% de las clases y actividades.

Los alumnos que no asistan al mínimo del 80% y/o no realicen los casos prácticos serán considerados como no presentados y deberán realizar un examen y un trabajo de recuperación.

Observacions

Se deberá tener un conocimiento previo de Excel básico.
Sería aconsejable una visita a una cocina central, fuera del horario de clase.