Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Materia que complementa el coneixement operatiu de les asignatures de Operacions de F&B i de Gestió de processos en restauració dontat a l'alumne de les eines de gestió estratègica necesaries per portar a terme la dirección del departament de F&B
Crèdits ECTS:
4

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
JORGE SALA FONT
Idioma de les classes:
Castellà (80%), Anglès (20%)

Competències

  • Analitzar i crear nous productes i serveis turístics i hotelers de manera independent, innovadora i empresarial
  • Analitzar els resultats de la política de l'activitat turística i hotelera, traslladant als objectius interns i fent plans concrets per a la seva implementació en els nivells de la funció departamental o de negoci.
  • Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
  • Conèixer i estudiar les tècniques de comercialització de l'empresa hotelera i de restauració
  • Dur a terme procediments d'anàlisi i síntesi per interpretar l'activitat hotelera i de restauració
  • Identificar i saber aplicar bones pràctiques en relació amb el clima social
  • Coordinar i liderar projectes de treball o altres activitats
  • Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

Continguts

1. 1. Las Empresas de Restauración La Restauración colectiva, comercial, el catering Restauración comercial: tradicional, Neo-restauración (fast food), Étnica i Temática Normativa establecimientos de Restauración Organización empresa: departamentos, organigramas. Cálculo de efectivos Personal funciones de cada departamento. Expectativas de los clientes en el restaurante

2. 2. Distribución del espacio en áreas de restauración. Parámetros y dimensiones aplicables a las diferentes zonas de una empresa de restauración. Ergonomía básica aplicable a las áreas de sala y bar.

3. 3. La Oferta gastronómica El servicio de Menú: Menú día hotel, Menú de banquetes, Menú degustación. Otros menús. La carta. Composición, La carta como herramienta de venta. La carta de vinos La carta de bar Estudio del precio. Análisis de ventas. Índice de popularidad. Principio de Omnes. El sistema buffet.

4. 4 El restaurante desde la perspectiva del Marketing El restaurante como producto global La Matriz de Momentos y Motivos de consumo Conceptualización de Restaurantes La satisfacción y fidelización de clientes en restauración

5. 5 Costes y rentabilidad del restaurante Control de costes básicos Gestión estratégica de costes y rentabilidad

6. 6 Restaurant Pricing Fijación de precios en el restaurante Gestión y estrategias de precios

7. 7 Administración y control del departamento de cocina

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Altres 0 50 50
Classes participatives 45 0 45
Prova d'avaluació 5 0 5
Total 50 50 100

Bibliografia

  • - JOSEP Mª VALLSMADELLA (2002). Técnicas de Marketing y estrategias para restaurantes. Pearson Editorial.
  • KOTLER, BOWEN Y MAKENS (1999). Mercadotecnia para hostelería y turismo. Prentice Hall.
  • E.C DIEZ DE CASTRO (1996). Gestión de Precios. Este Editorial.
  • Bernard Davis, Andrew Lockwood, Peter Alcot (2008). Food and Beverage Management. Butterworth-Heinemann Elsevier.

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
classes presencials progresiva i final 60
estudi personal i treballs d'aplicació portafolio 40

Qualificació