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Dades generals

Curs acadèmic:
2023
Descripció:
Coneixement de les característiques i propietats de les matèries primeres per la seva utilització a la gastronomia
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 2n semestre
Professorat:
Eva Maria Puerma Rodriguez
Idioma de les classes:
Castellà (100%)

Competències

  • Identificar i valorar les implicacions ètiques de l'activitat turística i hotelera
  • Dissenyar, controlar i millorar els processos de planificació i organització l'activitat turística i hotelera
  • Desenvolupar l'habilitat per argumentar i expressar-se de manera coherent i intel · ligible per elaborar textos escrits comprensibles i organitzats, així com per exposar resultats oralment i en públic
  • Desenvolupar la capacitat de diagnosticar i resoldre problemes mitjançant la recerca d'informació de diferents fonts per tal de prendre les decisions més encertades
  • Valorar críticament els procediments utilitzats en l'aprenentatge per obtenir dades rellevants en les diferents àrees d'estudi
  • Identificar i seleccionar documentació jurídica actualitzada mitjançant la utilització de bases de dades jurídiques i compendis legislatius

Continguts

1. BLOQUE I: HIGIENE ALIMENTARIA

2. 1. Introducción y criterios de calidad alimentaria. • Criterios de calidad. • Diferentes causas de deterioro de los alimentos.

3. 2. Buenas prácticas de manipulación de los alimentos II. • Toxicología II. ETAs (enfermedades transmitidas por los alimentos). • Alérgenos. • Buenas prácticas de manipulación para evitar la contaminación cruzada de los alimentos y favorecer la calidad alimentaria II.

4. 3. Seguimiento y prevención de los riesgos alimentarios. • Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC. • Prerrequisitos necesarios para la implementación de un sistema APPCC. • Sistema APPCC. Aplicación en empresas de restauración colectiva. • Elaboración de diagramas de flujo y tablas de gestión.

5. BLOQUE II: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

6. 1. Introducción a la tecnología de los alimentos. • Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. • Concepto moderno de Alimentación.

7. 2. Alimentos. • Definición de alimento. • Composición a nivel molecular de los alimentos. Los nutrientes. • Grupos de alimentos, nutrición y salud.

8. 3. Modificaciones físicas, químicas y bioquímicas que se producen en los alimentos durante su conservación y al procesarlos y/o manipularlos. • Modificaciones de las proteínas. • Modificaciones de los carbohidratos. • Modificaciones de los lípidos. • Estabilidad de las vitaminas y los colores de los alimentos. • Los enzimas.

9. 4. Métodos de conservación de los alimentos.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Cerca i anàlisi d'informació 0 23,00 0 23,00
Elaboració individual de treballs 3,00 25,00 0 28,00
Exposició dels estudiants 3,00 7,00 0 10,00
Lectura / comentari de textos 2,00 5,00 0 7,00
Prova d'avaluació 4,00 34,00 0 38,00
Resolució d'exercicis 2,00 0 0 2,00
Seminaris 1,00 0 0 1,00
Sessió expositiva 25,00 0 0 25,00
Sessió participativa 10,00 0 0 10,00
Tutories de grup 6,00 0 0 6,00
Total 56,00 94,00 0 150

Bibliografia

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
Exposición de los contenidos teóricos de los diferentes bloques temáticos por parte de la profesora. Actividades entregadas/realizadas a través de Moodle de todos los contenidos teóricos vistos en clase: ejercicios y cuestionarios online. 10 No
Elaboración de un trabajo individual escrito obligatorio aplicando los conocimientos adquiridos del bloque de Higiene Alimentaria. Entrega de una memoria escrita. Se evalúa el contenido. 15
Exposición oral de trabajos elaborados en grupo sobre alguna temática vista en clase. Exposición oral del trabajo en grupo. Se evalúa la forma y el contenido. 15 No
Evaluación de todos los contenidos teóricos vistos en clase del bloque Higiene Alimentaria. Prueba de conocimientos escrita. 30
Evaluación de todos los contenidos teóricos vistos en clase del bloque Tecnología de los Alimentos. Prueba de conocimientos escrita. 30

Qualificació

Tipología de evaluaciones

El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no. Únicamente las faltas informadas por la dirección académica no entrarán en el cómputo de faltas de asistencia. El/la estudiante que no cumpla el requisito de asistencia pierde los beneficios y las notas parciales de la evaluación continua y debe someterse a una evaluación global, sin otra posibilidad de reevaluación.

En caso de que una falta de asistencia informada por la dirección académica afecte una actividad de evaluación, se prevé una alternativa en la medida que la actividad lo requiere.

En los casos de estudiantes con necesidades especiales y cuya situación haya sido comunicada por la Dirección Académica, se estudiará una adaptación apropiada de la evaluación para garantizar la igualdad de oportunidades.

El resultado de la evaluación continua se conocerá y se comunicará antes de finalizar el periodo lectivo y, en todo caso, antes de empezar el período de exámenes globales.

Tanto en el sistema de evaluación continua como en la evaluación global existe la posibilidad de una reevaluación en caso de no alcanzarse el aprobado, en las condiciones que se detallan más abajo. La realización fraudulenta de cualquiera de los ejercicios o pruebas evaluables comporta que se suspenda la asignatura con nota 0, sin derecho a reevaluación.

Los calendarios oficiales de los exámenes globales y exámenes de reevaluación de las asignaturas de grado de EUHT StPOL son vinculantes (convocatorias de enero, abril y mayo), y no se modificará ninguna fecha u hora por causas personales del alumnado (p. ej., examen de carnet de conducir, viaje privado, enfermedad común, etc.). En todo caso, cualquier modificación debe ser autorizada previamente por la Dirección Académica y estará sujeta ÚNICAMENTE a motivos muy graves de salud o fuerza mayor.


• Evaluación continua:

La evaluación continua implica la presencialidad de las clases y una asistencia mínima del 80%, con independencia de si las faltas de asistencia son justificadas o no.

La no superación del 50% del total de la nota implicará la no superación de la asignatura y que el/la estudiante deba hacer la reevaluación.
En caso de no alcanzar una nota mínima de un 4 en cada una de las pruebas de conocimientos escritas y en el trabajo individual (obligatorio), no se haría la media ponderada con el resto de notas, sino que se tomaría la nota más baja como nota final (o “no presentado” en caso de falta de entrega del trabajo obligatorio), con lo cual no se supera la asignatura. Las notas inferiores a un 5 en estas tres actividades de evaluación pueden ser recuperadas mediante la reevaluación parcial.

• Evaluación global:

- Prueba escrita global tipo test y de preguntas a desarrollar de todos los contenidos de todos los bloques temáticos de la asignatura. (Vale el 90% del total de la nota).
- Realización de un trabajo individual de carácter obligatorio. (Vale el 10% del total de la nota). Fecha límite de entrega: la fecha del examen.

En caso de no alcanzar una nota mínima de un 4 en cada una de las dos actividades de evaluación, no se haría la media ponderada, sino que se tomaría la nota más baja como nota final (o “no presentado” en caso de falta de entrega), con lo cual no se supera la asignatura. Las notas inferiores a un 5 en estas actividades de evaluación pueden ser recuperadas mediante la reevaluación parcial.

• Reevaluación:

Tienen acceso a esta evaluación (día y hora establecidos por la Escuela) aquellos/as que no hayan superado la evaluación continua (nota final inferior a 5 o no asistencia al 80% de las clases), así como los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores que no hayan superado la evaluación global.
La reevaluación de la asignatura consiste en un examen sobre toda la materia impartida en clase (90%) y la entrega de un trabajo individual (10%).
Mediante la reevaluación parcial se puede recuperar aquella parte de la asignatura que no se haya superado en la evaluación ordinaria (continua o global, respectivamente), con los mismos porcentajes de la evaluación ordinaria.
La reevaluación parcial y la reevaluación completa de la asignatura no son compatibles.

En caso de no alcanzar una nota mínima de un 4 en cada prueba/entrega de la reevaluación, no se haría la media ponderada con el resto, sino que se tomaría la nota más baja (o “no presentado”, en su caso) como nota final, con lo cual no se supera la asignatura.

La nota máxima que se puede obtener en cada prueba/entrega de la reevaluación en cualquiera de sus modalidades es de un 6.


Criterio específico que afecta a todas las modalidades de evaluación:

La no entrega del trabajo individual obligatorio implica la no superación de la asignatura (“no presentado”).

La no superación del 50% del bloque temático de Higiene Alimentaria, que incluye la prueba escrita relacionada con esa temática y la entrega de un trabajo obligatorio individual, implica la no certificación de haber recibido y superado la formación en higiene alimentaria y manipulación de alimentos.


Criteris específics de la nota «No Presentat»:
El/la estudiante que no haya obtenido calificación final en la evaluación continua o, en su caso, la evaluación global, y no se presente a la prueba de reevaluación a la que tenga derecho, tendrá la calificación de “No presentado”.

Avaluació única:
El sistema ordinario y de aplicación general es la evaluación continua. Solamente podrán optar por la evaluación global (sin presencialidad obligatoria) los/as estudiantes de recuperación de cursos anteriores y, en casos muy especiales, quien cuente con la autorización explícita del Consejo de Dirección de la escuela.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Tutoria

A través del correo electrónico directo al profesorado de la asignatura se pueden concertar encuentros para realizar tutorías.

Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial como de forma remota a través del canal que se especifique.

Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

Durante la hora de clase se darán todas las instrucciones necesarias para el seguimiento de la asignatura. Además, si el caso lo requiere, se enviará un correo electrónico a toda la clase o al alumnado afectado.

Modificació del disseny

Modificació de les activitats:
El diseño de la asignatura se ha realizado para la docencia del escenario I-Presencial de la UdG.
En caso de que se declaren escenarios con presencialidad limitada o anulada, el grado de virtualidad de la docencia aumentará en consonancia, a través de la plataforma que a tal efecto escoja la escuela. En ello, se dará prioridad a la presencialidad en la medida de lo razonablemente posible y permitido y respetándose las sesiones de clase previstas que serán los horarios de contacto alumnado/profesorado para hacer las mismas actividades.

Modificació de l'avaluació:
En caso de que las actividades de evaluación no se puedan realizar de forma presencial, se realizarán estas mismas actividades el mismo día y hora previsto, con canales no presenciales. Quince días antes de la fecha se informará al alumnado afectado del canal que se utilizará para realizarlo.

Tutoria i comunicació:
La tutoría y comunicación con el alumnado se realizará en todos los escenarios tal como se define en el apartado Tutoría y Comunicación.

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