Anar al contingut (clic a Intro)
UdG Home UdG Home
Tancar
Menú

Estudia

Dades generals

Curs acadèmic:
2023
Descripció:
Peix i marisc: tipus, rellevància, i característiques fisicoquímiques i nutricionals. Canvis químics i bioquímics posteriors a la captura del peix. Control de la frescor. Tecnologia de conservació del peix i productes derivats de la pesca. Principals riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca. Plats preparats: classificació i tendències de mercat. Legislació. Desenvolupament de nous productes. Tecnologia per a l'elaboració i conservació dels plats preparats.
Crèdits ECTS:
5

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
Marc Rubio Celorio  / Maria Elena Saguer Hom
Idioma de les classes:
Català (95%), Anglès (5%)

Competències

  • CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
  • CT08 Dissenyar propostes creatives
  • CB04 Ser capaç d'adaptar-se a noves situacions
  • CE10 Avaluar la qualitat de les matèries primeres (composició, propietats, valor nutritiu i funcionalitat) en funció del seu origen i sistemes de producció
  • CE12 Seleccionar i aplicar a cada aliment els processos tecnològics de conservació i / o transformació adequats en funció de les seves característiques i objectius tecnològics i de seguretat

Continguts

1. Peix Espècies salvatges d'interès alimentari. Peix salvatge vs peix d'aqüicultura. Composició química i valor nutritiu. Característiques del múscul; canvis post-mortem. Alteracions de la qualitat.

2. Marisc: mol·luscs i crustacis d'interès alimentari. Composició química i valor nutritiu. Alteracions de la qualitat.

3. Conservació dels productes de la pesca conservació en gel i en atmosfera modificada de productes frescos; congelació; semiconserves i conserves

4. Riscos alimentaris associats al consum de productes de la pesca: riscos abiòtics i biòtics

5. Obtenció de reestructurats i anàlegs d'origen animal

6. Cobertures alimentàries i fregitel·la

7. Plats preparats conceptes i classificació

8. Desenvolupament d'un nou plat preparat

9. Diagrama de flux: canal alimentació i canal restauració

10. Riscos alimentaris associats al consum de plats preparats

11. Pràctiques d'aula

12. Pràctiques de laboratori

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Hores virtuals amb professor Total
Anàlisi / estudi de casos 18,00 70,00 37,00 125,00
Total 18,00 70,00 37,00 125

Bibliografia

    Avaluació i qualificació

    Activitats d'avaluació:

    Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat % Recuperable
    Classes expositives Prova escrita 60
    Classes participatives Actitud i participació 10 No
    Pràctiques de laboratori Prova escrita + habilitats 30

    Qualificació

    Classes de TEORIA:
    Prova escrita dels continguts corresponents al Temari teòric (60%, RECUPERABLE).

    Pràctiques d'AULA:
    Participació durant la seva realització (10%, NO RECUPERABLE).

    Pràctiques de laboratori:
    Actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + Prova escrita (20%).
    L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
    La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
    Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.

    Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

    Criteris específics de la nota «No Presentat»:
    Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o no realitza les proves escrites

    Avaluació única:
    L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

    Requisits mínims per aprovar:
    Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

    Tutoria

    Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, per videoconferència,...). En el cas de que siguin presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

    Comunicacio i interacció amb l'estudiantat

    La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts. les activitats a realitzar, ... de l'assignatura.
    La resolució de dubtes es podrà fer per videoconferència, a través del correu electrònic institucional o mitjançant la missatgeria interna del Moodel.

    Observacions

    Donat que es tracta d'una temàtica molt dispersa, és difícil recomanar una bibliografia de referència. Per això, la bibliografia d'on s'extreu la informació més rellevant es va mostrant en la presentació del tema que es penja al Moodle

    Escull quins tipus de galetes acceptes que el web de la Universitat de Girona pugui guardar en el teu navegador.

    Les imprescindibles per facilitar la vostra connexió. No hi ha opció d'inhabilitar-les, atès que són les necessàries pel funcionament del lloc web.

    Permeten recordar les vostres opcions (per exemple llengua o regió des de la qual accediu), per tal de proporcionar-vos serveis avançats.

    Proporcionen informació estadística i permeten millorar els serveis. Utilitzem cookies de Google Analytics que podeu desactivar instal·lant-vos aquest plugin.

    Per a oferir continguts publicitaris relacionats amb els interessos de l'usuari, bé directament, bé per mitjà de tercers (“adservers”). Cal activar-les si vols veure els vídeos de Youtube incrustats en el web de la Universitat de Girona.