Estudia

• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CT08 Dissenyar propostes creatives
• CE25 Avaluar el potencial tecnofuncional i/o biofuncional de nous ingredients i coadjuvants alimentaris i utilitzar-los per formular aliments

1. Introducció Ingredients amb funcionalitat tecnològica i amb activitat biològica. Aliments funcionals i altres productes relacionats. Productes Alimentaris Intermedis (PAI) amb valor nutricional, amb valor funcional i amb valor nutricèutic.

2. Ingredients amb funcionalitat tecnològica I. Carbohidrats. Propietats funcionals de sucres i altres carbohidrats. Exemples d’aplicació

3. Ingredients amb funcionalitat tecnològica II. Proteïnes. Propietats funcionals de les proteïnes. Exemples d’aplicació

4. Ingredients amb funcionalitat tecnològica III. Lípids. Propietats funcionals dels lípids. Exemples d’aplicació

5. Ingredients amb activitat biològica i aliments funcionals. Aliments especials (ingredients i aliments funcionals –naturals, processats i transgènics-, complements alimentosos, aliments enriquits/fortificats, aliments dietètics). Nutricèutics. Nous aliments. Declaracions nutricionals i de propietats saludables. Etiquetatge. Legislació.

6. Compostos bioactius d’origen natural. Tipus de compostos bioactius d’origen natural. Activitats biològiques beneficioses dels compostos bioactius. Biodisponibilitat. Mecanismes d’acció.

7. Pràctiques d'aula

8. Pràctiques de laboratori

9. Visita als Serveis Tècnics de Recerca de la UdG - Microscòpia Ôptica

• Sikorski, A.E. (2007). Chemical and Functional Properties of Food Components (3era). Boca Raton, FL - USA: CRC Press - Taylor & Francis Group. Catàleg
• Charles I., Onwulata, Peter (2008). Whey processing, functionality and health benefits. Ames, Iowa - USA: . Recuperat , a http://cataleg.udg.edu/record=b1285230 Catàleg
• Yada R.Y., Jackman R.L. i Smith J.L. (1994). Protein structure-function relationships in foods. Londres: Blackie. Catàleg
• Gaonkar A.G. (1995). Ingredient interactions : effects on food quality. Marcel Dekker, cop. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Continguts de TEORIA i PRÀCTIQUES D'AULA:
Prova escrita dels continguts desenvolupats en les sessions de teoria (40%, RECUPERABLE) + Presentació/debat sobre un tema (20%, NO RECUPERABLE) + Prova escrita dels continguts de les pràctiques d'aula (10%, RECUPERABLE)

Pràctiques de LABORATORI:
Actitud i habilitats demostrades en les sessions de Pràctiques de Laboratori (10%) + Prova escrita (20%).

L’assistència a TOTES les sessions de les pràctiques de laboratori és OBLIGATÒRIA i NO RECUPERABLE.
La prova escrita de les pràctiques de laboratori és RECUPERABLE.
Per tenir dret a l’examen de pràctiques cal haver assistit a TOTES les sessions de pràctiques.

Si en qualsevol tipus d'activitat acadèmica es detecten actuacions fraudulentes (utilització d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) l'estudiantat implicat suspendrà automàticament l'assignatura. En funció del tipus d'acte fraudulent la Direcció de l'Escola iniciarà els procediments adients d'acord amb la Llei 3/2022 de 24 de febrer de Convivència Universitària (https://www.boe.es/eli/es/l/2022/02/24/3)

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les pràctiques de laboratori
2. Assistència a la visita
3. Assistència a les presentacions orals per part dels alumnes

Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o a la visita i/o a les presentacions orals dels alumnes i/o no realitza les proves escrites

Avaluació única:
L'avaluació única consistirà en un examen final recuperable que inclourà qüestions dels continguts desenvolupats tant a les classes de teoria com a les pràctiques.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Les tutories podran ser presencials (sempre i quan la situació ho permeti) o telemàtiques (correu electrònic institucional, videoconferència,...). En el cas de les tutories presencials o per videoconferència, caldrà sempre concertar prèviament la tutoria amb el/la professor/a a través del correu electrònic.

La plataforma Moodle serà l'eina utilitzada per fer arribar als estudiants la informació en relació a l'organització, els continguts, les activitats a realitzar,... de l'assignatura.
Si es creu convenient, la resolució de dubtes es farà per videoconferència.