Dades generals
-
Curs acadèmic:
- 2020
-
Descripció:
- Avaluació, gestió i comunicació del risc i els seus components. Avaluació de la exposició. Sistemas de recollida de dades . Organismes i institucions implicades en la Seguretat Alimentària i en l'avaluació de riscos en Sanitat Animal i en Sanitat Vegetal. Estàndards internacionals. Tractats fitosanitaris.
-
Crèdits ECTS:
- 5
Grups
Grup A
-
Durada:
- Semestral, 2n semestre
-
Professorat:
- Maria Laura Canada Vidal
-
Idioma de les classes:
- Català (75%), Anglès (25%)
Competències
- CT02 Cercar i seleccionar informació de manera eficaç
- CT07 Analitzar les implicacions ètiques de les actuacions professionals
- CB05 Elaborar un raonament crític
- CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes
- CE17 Identificar i aplicar la legislació vigent (autonòmica, estatal, europea i mundial) als diferents tipus d'aliments, així com als processos implicats en la seva producció i transformació, en la seva comercialització i utilització
- CE19 Ser capaç de controlar i gestionar la qualitat alimentària, implementar sistemes de control (APPCC) i assegurar la traçabilitat
Continguts
1. UNITAT 1 - Concepte i fonaments de la seguretat Alimentària
- Conceptes Inoqüitat/Salubritat/Cadena alimentària
- Síntesis de les principals crisis alimentàries
- Marc Legal/Normativa vigent/harmonització Comunitària
- exemples i casos a debat
2. UNITAT 2 :
- Agents Biòtics /Abiòtics
- Toxicologia Alimentària / Toxiinfeccions alimentàries
- Perills emergents de la cadena alimentària
3. UNITAT 3 :- Conceptes avaluació, gestió i Comunicació del Risc
- Còdex Alimentarius
- Organismes Nacionals/Internacionals de Seguretat
- Gestió de la seguretat i Qualitat alimentària
4. UNITAT 4 :- Sanitat Animal/ Sanitat Vegetal
- Zoonosis/ Malalties de declaració obligatòria
- Seguretat Alimentària: noves barreres comercials
- Tractats lliure comerç: debat a nivell de Seguretat Alimentària
- Tractats fitosanitaris
5. UNITAT 5 : - Gestió de la Seguretat Alimentària en els operadors econòmics
- Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC/HACCP)
- Fases i Principis
- Casos pràctics. elaboració i avaluació
6. UNITAT 6 : - Estàndards Internacionals de Seguretat Alimentària
- ISO 22000/FSSC 22000
- NORMA BRC Food 7
- NORMA IFS Food 6
- Comparativa entre normatives
- Requisit espcífic i concepte SSOP-PNCH-POES
7. UNITAT 7 :
- Inspecció i control oficial Protecció de la Salut
- Concepte i Control oficial del Frau Alimentari
- Concepte de Food Defense/Bioterrorisme
- Exemples i Implantació en els operadors econòmics
Activitats
Tipus d’activitat |
Hores amb professor |
Hores sense professor |
Hores virtuals amb professor |
Total |
Cerca i anàlisi d'informació |
0
|
10,00 |
0
|
10,00 |
Elaboració individual de treballs |
5,00 |
15,00 |
0
|
20,00 |
Prova d'avaluació |
2,00 |
58,00 |
0
|
60,00 |
Seminaris |
10,00 |
0
|
0
|
10,00 |
Sessió expositiva |
0
|
0
|
25,00 |
25,00 |
Total |
17,00 |
83,00 |
25,00 |
125 |
Bibliografia
- Libre Blanc de seguretat Alimentaria. Recuperat , a http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:51999DC0719&from=ES
- Agencia española de Consumo seguridad Alimentaria y Nutrición. Recuperat , a http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm
- European Food Safety Authority. Recuperat , a https://www.efsa.europa.eu/
- Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Recuperat , a http://acsa.gencat.cat/ca/inici/
- Reglament (CE) 178/2002. Recuperat , a http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:02002R0178-20140630
- Programa de Vigilància i control sanitari de les aigües de consum humà de Catalu. Recuperat , a http://salutweb.gencat.cat/ca/ambits_tematics/per_perfils/empreses_i_establiment
- Lück, Erich (DL 1999 ) (1999). Conservación química de los alimentos : características, usos, efectos ( (2ª ed.)). Acribia. Catàleg
- Mortimore, Sara (2013 ). HACCP : a practical approach (3rd ed.). London, [etc.]: Springer. Catàleg
- MSSSI. document directrius elaboració PNCH. Recuperat , a http://www.msssi.gob.es/ca/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/docs/direc
- AECOSAN. interpretacio nous Reglaments . Recuperat , a http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/
Avaluació i qualificació
Activitats d'avaluació:
Descripció de l'activitat |
Avaluació de l'activitat |
% |
Recuperable |
Realització de treball: Exposició cas |
S'avaluarà la realització del treball sobre una temàtica dirigida, la cerca d'informació i l'exposició del treball |
35 |
No |
assistència seminaris i visites |
assistència |
5 |
No |
Prova final d'avaluació de continguts |
Aquesta activitat comporta possibilitat de prova de recuperació |
60 |
Sí |
Qualificació
60% prova final avaluació
35% Exposició treball en grup (obligatori per aprovar assignatura)
No hi ha nota mínima de l'examen ni treball per fer mitjana
5% assistència seminaris
Criteris específics de la nota «No Presentat»:
- No presentar-se a l'examen final
- No realitzar treball expositiu per grups
Avaluació única:
Aquell estudiant que es vulgui acollir a l'avaluació única haurà de fer una prova que suposarà el 100% de la nota, que contemplarà tots els continguts de l'assignatura. ho haurà de sol·licitar segons el procediment que estableixi l'EPS.
Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0
Tutoria
Les vies prioritàries de comunicació seran: correu electrònic, fòrum moodle, o via videoconferència.
Comunicacio i interacció amb l'estudiantat
Les vies prioritàries de comunicació seran: correu electrònic, fòrum moodle, o via videoconferència.
Assignatures recomanades
- Contaminació abiòtica i toxicologia alimentària
- Higiene dels aliments
- Microbiologia i parasitologia dels aliments
Modificació del disseny
Modificació de les activitats:
En un escenari de 100% presencial s'adaptaran les activitats que seran les mateixes.
Modificació de l'avaluació:
Sense modificacions del que està previst a la fitxa amb la mateixa ponderació.
Tutoria i comunicació:
Les vies prioritàries de comunicació seran: correu electrònic i fòrum moodle.
- es tutoritzarà el treball en 3 fases mitjançant mail, els dubtes sempre seran traslladats unificats per cada grup.
- el docent valorarà si es necessari unificar respostes dels dubtes que les vehicularà mitjançat el fòrum del moodle, sinó es traslladaran a cada grup que els ha generat.