Estudia

• CT05 Comunicar-se oralment i per escrit
• CB02 Mostrar capacitat d'organització i planificació
• CB03 Aplicar els coneixements adquirits a la resolució de problemes
• CE08 Seleccionar i aplicar les metodologies adequades per a la presa de mostres i l'anàlisi de components alimentaris i substàncies tòxiques, així com la caracterització i el control de poblacions i comunitats microbianes
• CE15 Ser capaç d'interpretar els resultats de les anàlisis i aplicar-los a la presa de decisions ia la proposta de solucions a problemàtiques concretes

1. Definicions. Fonts de contaminació. Classificació. Legislació i control.

2. Contaminants inorgànics.

          2.1. Metalls pesants.

          2.2. Derivats de nitrogen

          2.3. Isòtops radioactius.

3. Contaminants orgànics.

          3.1. Segons naturalesa química

                    3.1.1. Derivats halogenurs

                    3.1.2. Derivats no metàl.lics

                    3.1.3. Derivats aromátics i alifàtics

          3.2. Segons aplicació: plaguicides, medicaments, additius, envasos, detergents, desinfectants.

4. Fonaments de toxicològia. Conceptes claus de toxicologia i toxicitat alimentària.

5. Toxocinètica. Absorció, distribució i eliminació de tòxics

6. Toxodinàmica. Mecanismes d'acció dels tòxics segons tipus de tòxics

7. Avaluació de la toxicitat

          7.1. Toxicitat aguda i crònica. Assajos de toxicitat. Ingestes màximes admissibles.

          7.2. Avaluació de tòxics en aliments. Control i seguiment

• Lindner, Ernst (1994 ). Toxicología de los alimentos (2ª ed.). Zaragoza: Acribia. Catàleg
• Food and chemical toxicology ([198-]- ). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.. Recuperat 13-07-2015, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/02786915 Catàleg
• Moreno Grau, María Dolores (cop. 2003 ). Toxicología ambiental : evaluación de riesgo para la salud humana . Madrid [etc.]: McGraw-Hill. Catàleg

Activitats d'avaluació:

Aquells amb nota inferior a 5 a l'examen final tenen dret a un examen de recuperació.

Si es detecta la realització fraudulenta (ús d'informació sense autorització, utilització d'informació falsa, utilització de dispositius no autoritzats, suplantació de la identitat, plagis totals o parcials, compra i venda de proves, pràctiques i treballs, etc) de qualsevol dels exercicis exigits en l’avaluació, comportarà la no superació de l’assignatura, amb independència del procés disciplinari que es pugui seguir contra l’estudiant infractor.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Tindrà la consideració de No Presentat qui no es presenti a cap de les proves avaluables que es realitzin i/o que realitzi menys del 80% de les sessions pràctiques

Avaluació única:
Hi ha la possibilitat de demanar Avaluació Unica seguint la normativa de la Escola Politècnica Superior de la UdG.

Requisits mínims per aprovar:
Per considerar superada l’assignatura, caldrà obtenir una qualificació mínima de 5.0

Per tal de sol·licitar una tutoria, ja sigui individual o en grup, cal que es contacti amb el professor per correu electrònic o missatgeria del Moodle. D'aquesta manera es podrà acordar dia, hora i condicions de la tutoria (presencial o telemàtica).

La comunicació amb l'estudiantat serà via correu electrònic, missatges del Moodle i el fòrum d'avisos i notícies del Moodle.