Dades generals

Curs acadèmic:
2019
Descripció:
Bases de microbiologia necessàries per comprendre: els principals problemes associats a la presència i creixement de microorganismes en aliments i en equipaments industrials; els processos de transformació d’aliments basats en l’activitat de microorganismes; els sistemes de control de microorganismes i la seva relació amb les tecnologies de conservació d’aliments; la legislació i les tècniques d’anàlisi microbiològica d’aliments.
Crèdits ECTS:
6

Grups

Grup A

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
NARCIS FELIU ALSINA  / MARIA DOLORS PARES OLIVA
Idioma de les classes:
Català (85%), Anglès (15%)

Competències

  • CT02 Comunicar-se oralment i per escrit
  • CT05 Recollir i seleccionar informació de manera eficaç
  • CEi25 Capacitat per conèixer, comprendre i utilitzar els principis de: Microbiologia d'aliments

Continguts

1. Els aliments com a substrat pel creixement de microorganismes.

2. Transformació i deteriorament microbiologic d’aliments.

3. Problemes associats al creixement incontrolat de microorganismes en equipaments i instal•lacions industrials.

4. Microorganismes indicadors i patògens de transmissió alimentària.

5. Seguretat i qualitat microbiològica dels aliments. Criteris microbiològics per a productes alimentaris.

6. Conservació d’aliments. Tecnologies de control, reducció o eliminació de la càrrega microbiana.

7. Aliments d’origen animal (I). Carn I preparats carnis; productes de la pesca (peix i marisc)

8. Aliments d’origen animal (II). Llet i derivats no fermentats; ous i ovoproductes.

9. Aliments d’origen vegetal. Verdures i hortalisses; fruita, sucs i derivats; cereals i derivats.

10. Aliments fermentats (I). Fermentacions àcides.

11. Aliments fermentats (II). Fermentacions alcohòliques.

12. Conserves. Esterilitat comercial. Perills microbiològics.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Classes participatives 42 50 92
Classes pràctiques 15 14 29
Elaboració de treballs 0 15 15
Lectura / comentari de textos 0 10 10
Prova d'avaluació 4 0 4
Total 61 89 150

Bibliografia

  • Bhunia, Arun K. (cop. 2005 ). Foodborne pathogens : microbiology and molecular biology . Norfolk: Caister Academic Press. Catàleg
  • Jay, James M (cop. 2005 ). Modern food microbiology (7th ed.). New York: Springer. Catàleg
  • Labbé, Ronald G. (2001 ). Guide to foodborne pathogens . New York: Wiley. Catàleg
  • Lelieveld, H. L. M. (2003 ). Hygiene in food processing . Cambridge: Woodhead. Catàleg
  • Pascual Anderson, Mª del Rosario (cop. 2000 ). Microbiología alimentaria : metodología analítica para alimentos y bebidas (2ª ed.). Madrid: Díaz de Santos. Catàleg
  • Ray, Bibek (cop. 2004 ). Fundamental food microbiology (3rd ed). Boca Raton [Fla.]: CRC Press. Catàleg
  • International journal of food microbiology ([1984]- ). New York, NY: Elsevier Science Pub. Co.. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/01681605 Catàleg
  • Food microbiology ([19XX]- ). [London]: Academic Press. Recuperat 05-07-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/journal/07400020 Catàleg
  • Labbé, Ronald G. (2001). Guide to foodborne pathogens. New York: Wiley. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Treball en grup: Anàlisi i estudi de casos Informe escrit (Activitat no presencial i no recuperable) 20
Prova escrita Demostració dels coneixements adquirits (teòrics i pràctics) (Activitat presencial recuperable) 50
Examen de pràctiques Demostració de coneixements específics relacionats amb les pràctiques de laboratori: conceptes, protocols analitics, interpretació resultats, etc. (Activitat presencial no recuperable) 30

Qualificació

Els requeriments mínims per aprovar l'assignatura són:
1. Assistència a les sessions de laboratori
2. Realizació de l'examen de pràctiques
3. Superar la prova escrita amb una nota mínima de 5 (sobre 10)

La nota final de l'assignatura (NFA) s'obté a partir de les següents qualificacions: NFA = Nota prova escrita (50%) + Nota Treball en grup (20%) + Nota de Pràctiques de laboratori (30%)

- Les sessions i l'examen de pràctiques de laboratori no són recuperables.
- El treballs en grup que no es presentin en el termini establert rebran una qualificació de 0 punts i no es podran recuperar.

L'examen final és recuperable** durant el període establert en el calendari acadèmic. Aquest examen també dóna opció a millorar la nota de l'assignatura als estudiants que hagin superat la prova escrita.

** D'acord amb el Reglament d'avaluació dels estudiants de Grau de l'EPS, cal que l'estudiant hagi obtingut en la qualificació global de l'assignatura una nota mínima de 3/10 per tenir dret a recuperar l'examen final.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
Un estudiant rebrà la qualificació de No Presentat si no assisteix a les sessions pràctiques de l’assignatura i/o no realitza l'examen de pràctiques i/o no realitza la prova escrita.

Assignatures recomanades

  • Anàlisi agroalimentària i ambiental
  • Biologia
  • Bioquímica dels aliments
  • Tecnologia de processos en les agroindústries