Dades generals

Curs acadèmic:
2017
Descripció:
Microbiologia i processos enzimàtics aplicats a la indústria alimentària. Aplicacions de la biotecnologia al desenvolupament d'aliments. Legislació i seguretat alimentària. Biotecnologia i anàlisi dels aliments.
Crèdits ECTS:
3

Grups

Grup BT

Durada:
Semestral, 1r semestre
Professorat:
EVA BUSSALLEU MUNTADA  / ISABEL CASAS ROQUETA
Idioma de les classes:
Català (70%), Castellà (5%), Anglès (25%)

Competències

  • Capacitat per analitzar críticament a partir de la recollida d'informació i la interpretació de dades , situacions complexes i dissenyar estratègies creatives i innovadores per resoldre-les.
  • Saber comunicar-se oralment i per escrit en l'àmbit científic i professional , utilitzant les llengües pròpies i l'anglès.
  • Treballar en equip contribuint a l'elaboració de projectes específics i multidisciplinaris.
  • Planificar i avaluar la pròpia activitat i el propi aprenentatge i elaborar estratègies per millorar-los aplicant criteris de qualitat.
  • Capacitat per actuar, generar propostes i prendre decisions en la investigació i en l'activitat professional amb criteris ètics i de sostenibilitat.
  • Utilitzar i aplicar de forma segura la instrumentació i les metodologies experimentals pròpies de la disciplina.
  • Identificar i entendre , a nivell estructural i funcional , les bases moleculars de les estructures i els processos biològics , les seves aplicacions i els mecanismes de regulació.
  • Descriure , a nivell estructural i funcional , les bases cel·lulars i fisiològiques dels éssers vius.
  • Identificar els fonaments de la modificació genètica que poden permetre modular les propietats genètiques , fisiològiques i metabòliques d'organismes d'interès biotecnològic per a la seva investigació i potencial aplicació.

Continguts

1. 1. Introducció general a la biotecnologia alimentària. 2. Processos enzimàtics i microoorganismes d'interès biotecnològic. 3. Aplicació dels processos enzimàtics en la fabricació de begudes, en el processat de carns i peixos i en la indústria làctia. 4. Desenvolupament industrial dels aliments biotecnològics. Disseny de processos: del laboratori a l'escalat industrial. Tipus de bioreactors. 5. Processos de biotecnologia alimentària (I): produccions i formulacions (tipus de biocatàlisis, processos físico-químics, additius, aliments funcionals). 6. Processos de biotecnologia alimentària (II): manipulació genètica i selecció artificial. 7. Legislació i seguretat alimentària: APPCC, concepte de traçabilitat. 8. Sessions pràctiques: sortida de camp i elaboració d'un aliment biotecnològic.

Activitats

Tipus d’activitat Hores amb professor Hores sense professor Total
Cerca d'informació 0 10 10
Classes expositives 24 0 24
Classes pràctiques 10 0 10
Lectura / comentari de textos 2 10 12
Prova d'avaluació 3 0 3
Sortida de camp 6 1 7
Treball en equip 0 4 4
Tutories 5 0 5
Total 50 25 75

Bibliografia

  • Quintero Ramírez, Rodolfo García Garibay, Mariano López-Munguía Canales, Agustín (cop. 1993 ). Biotecnología alimentaria . México: Limusa. Catàleg
  • Biotechnological innovations in food processing (1991 ). Oxford [etc.]: Butterworth-Heinemann. Catàleg
  • Barbosa-Cánovas, Gustavo V (2009 ). Global issues in food science and technology (1st ed). Boston: Elsevier ;|aBurlington MA :Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123741240 Catàleg
  • Sun, Da-Wen (2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, Calif.: Elsevier Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg
  • Demain, Arnold L. Davies, Julian E. (cop. 1999 ). Manual of industrial microbiology and biotechnology (2nd ed.). Washington, D.C.: American Society for Microbiology. Catàleg
  • Crueger, Wulf (1993 ). Biotecnología : manual de microbiología industrial . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Bamforth, Charles W (2007 ). Alimentos, fermentacion y microorganismos . Zaragoza: Acribia. Catàleg
  • Morcillo Ortega, Gloria (2005 ). Biotecnología y alimentación . Madrid: UNED. Catàleg

Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació:

Descripció de l'activitat Avaluació de l'activitat %
Classes expositives S'avaluarà el contingut de les classes expositives mitjançant una prova escrita final que constarà de 30 preguntes tipus test i dues preguntes de resposta breu [activitat recuperable] 65
Activitat d'avaluació continuada Breu presentació oral i/o test sobre una part del temari 5
Classes pràctiques S'avaluarà tant l'assistència, l'actitud com la presentació de l'informe final escrit [activitat no recuperable] 20
Sortida de camp S'avaluarà la comprensió dels continguts tractats durant la visita a una empresa biotecnològica [activitat no recuperable] 10

Qualificació

La qualificació final de l'assignatura s'obtindrà a partir de l'avaluació dels continguts teòrics i continguts pràctics en la proporció següent: 70% continguts teòrics i 30% continguts pràctics.
El 20% dels continguts pràctics correspondrà a l'avaluació de l'informe final de pràctiques (referida a la part de laboratori) i un 10% correspondrà a un test sobre la sortida de camp. La prova d'avaluació (65%) dels continguts teòrics consistirà en 30 preguntes tipus test i 2 preguntes de resposta breu. El 5% restant de la part teòrica correspondrà a una presentació i/o test sobre una part del temari i no serà recuperable.
Caldrà haver obtingut una qualificació mínima de 5 sobre 10 en la prova escrita final de les classes expositives per a poder optar a superar l'assignatura.
La nota de la prova escrita final serà recuperable mitjançant la realització de proves similars que es realitzaran durant el període de proves de recuperació. En aquest cas, la nota màxima que es podrà obtenir serà de 5 punts sobre els 10 totals de l'assignatura.
L'assignatura s'aprova amb un global de 5 sobre 10.

Criteris específics de la nota «No Presentat»:
S'obtindrà la qualificació de NO PRESENTAT en el cas de no realitzar la prova escrita o no assistir a les classes pràctiques.

Observacions

Assignatura introductòria a la biotecnologia alimentària. En les sessions teòriques i pràctiques s'utilitzarà suport audiovisual. En les sessions pràctiques l'alumne ha de portar bata i guió de pràctiques.