Gairebé 3.000 estudiants, el 17% dels inscrits, han finalitzat amb èxit el curs impulsat pel Campus Alimentació i Gastronomia de la Universitat de Girona (UdG) i El Celler de Can Roca, una iniciativa emmarcada en el Centre d’Innovació en Gastronomia de Girona.

El Campus Alimentació i Gastronomia ha dinamitzat activament el curs a través de la plataforma Miríada-X i ha tutoritzat a estudiants de tot el món, entre els quals, destaquen el 25% procedents de països llatinoamericans. Els 57 vídeos del curs han rebut un total de 323.000 visites, mentre que tan sols l’anunci del MOOC va ser visionat per més de 35.000 persones.

El Massive Online Open Course (MOOC) és una tipologia de curs gratuït i a distància, molt estès als Estats Units, que pretén compartir i difondre coneixement a partir dels materials audiovisuals que els professors posen a disposició dels alumnes a través de la web i dels debats que es plantegen en l’aula global.

El curs “Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca” va començar el 2 de maig i va comptar amb més de 18.000 inscrits. Organitzat en sis mòduls, el MOOC va ser rodat íntegrament a la cuina d’El Celler de Can Roca i a La Masia (I+R), l’espai de desenvolupament creatiu, difusió de coneixement i formació interna de l’equip dels germans Roca.

Impartit per Salvador Brugués, cuiner especialista en la tècnica de la cocció a baixa temperatura, el curs ha ofert les bases de la tècnica de la cuina al buit des de l’experiència del restaurant. Aquesta tècnica s’emmarca en el corrent de la cocció a baixa temperatura, que cou el producte amb el màxim respecte i amb un resultat final de gran qualitat organolèptica.

El rector de la UdG, Sergi Bonet, considera que aquest programa de formació “contribueix enormement a la vocació internacional de la Universitat de Girona, que és capaç d’atraure estudiants d’arreu del món”.

Per a Joan Roca, aquest curs universitari d’innovador format “respon al compromís d’El Celler de Can Roca amb la formació i a la voluntat de compartir el coneixement obrint a d’altres latituds la possibilitat d’experimentar els avenços a la cuina d’El Celler”.