Campus Alimentació i Gastronomia

MOOC Introducció a la cuina al buit

El dia 2 de maig es posa en marxa el MOOC Introducció a la cuina al buit, iniciativa que es crea en el marc del Centre d’Innovació en Gastronomia de Girona.

El MOOC d’introducció a la cuina al buit ha estat rodat íntegrament a la cuina d’El Celler de Can Roca i a la Masia (I+R). Impartit per Salvador Brugués, cuiner especialista en la tècnica de la cocció a baixa temperatura, el curs ofereix les bases i la tècnica de la cuina al buit des de l’experiència del restaurant. Aquesta tècnica s’emmarca en el corrent de la cocció a baixa temperatura, que cou el producte amb el màxim respecte i amb un resultat final de gran qualitat organolèptica.
 
Aquest curs s’ofereix a través de MiríadaX, una iniciativa de Telefónica i Universia, que és la segona plataforma mundial de MOOC i la primera en llengua castellana. Per a Jaume Pagès, conseller delegat d’Universia, “els MOOC són l’instrument ideal per a la col·laboració universitat-empresa amb l’objectiu de transferir massivament el coneixement generat per l’expertesa”.