El Consell d’Estudiants es va fundar el 14 d’abril de 1993 pels primers estudiants claustrals que va tenir la UdG. Aquell consell d’estudiants recollia l’herència de la Coordinadora d’Estudiants de l’Antic Estudi General de Girona (UAB) i de la Delegació General d’Estudiants de la Politècnica (UPC). 
Poc després es va redactar el Reglament del Consell d'Estudiants que a hores d'ara continua vigent pendent de la seva revisió i actualització.
El primer coordinador del Consell d'Estudiants fou Josep Cortada. El van seguir Ricard Font, David Martí, Laia Tarragona, Oriol Pellicer, Josep Maria Aguirre, i Josep Ribas.