Dades generals  

• Curs acadèmic : 2012
  
• Descripció : Microbiologia i processos enzimàtics aplicats a la indústria alimmentària. Aplicacions de la biotecnologia al desenvolupament d'aliments. Legislació i seguretat alimentària.
  Biotecnologia i anàlisi dels aliments.
  
• Crèdits ECTS : 3
  
• Idioma principal de les classes : Català
  
• S'utilitza oralment la llengua anglesa en l'assignatura : Gens (0%)
• S'utilitzen documents en llengua anglesa : Majoritàriament (75%)

  Grups

Grup BL

Durada : Semestral, 1r semestre

Professorat : EVA BUSSALLEU MUNTADA , SYLVIA SANCHO BADELL

Horaris :

Activitat	Horari	Grup de classe	Aula
Teoria	1
Pràctiques de laboratori	1
Pràctiques de laboratori	2
Pràctiques de laboratori	3
Pràctiques de laboratori	4

Grup EF

Durada : Semestral, 1r semestre

Professorat : EVA BUSSALLEU MUNTADA , SYLVIA SANCHO BADELL

Horaris :

Activitat	Horari	Grup de classe	Aula
Teoria	1
Pràctiques de laboratori	1

Grup EJ

Durada : Semestral, 2n semestre

Professorat : EVA BUSSALLEU MUNTADA , SYLVIA SANCHO BADELL

Horaris :

Activitat	Horari	Grup de classe	Aula
Teoria	1
Pràctiques de laboratori	1

Grup RA

Durada : Semestral, 1r semestre

Professorat : EVA BUSSALLEU MUNTADA , SYLVIA SANCHO BADELL

Horaris :

Activitat	Horari	Grup de classe	Aula
Teoria	1
Pràctiques de laboratori	1
Pràctiques de laboratori	2
Pràctiques de laboratori	3

  Competències

1. Comunicar-se oralment i per escrit, adaptant-se al/s destinataris a qui va dirigit (experts i no experts), utilitzant el vocabulari científic (propi o en anglès), i els suports i/o recursos necessaris, valorar-ne el resultat i fer propostes de millora.
2. Situar la descripció d’un conjunt de dades en un marc teòric del propi camp de coneixement.
3. Treballar en equip (multidisciplinarment si s’escau) i valorar els processos que s’estableixen i els rols que es desenvolupen, de manera autònoma i exercir-los (també el lideratge), incorporant les modificacions fruit de la reflexió.
4. Valorar la pròpia activitat i el propi aprenentatge, elaborar estratègies per millorar i fer-ho de manera plenament autònoma i en diferents contextos, aplicant criteris de qualitat.
5. Elaborar, de manera autònoma, diferents propostes d’actuació, que puguin donar resposta a la sostenibilitat ecològica, econòmica i humana, i considerant les implicacions ètiques, dins dels camp de coneixement i d’actuació propis.
6. 10. Descriure les bases moleculars, cel·lulars i fisiològiques de l'organització, funcionament i integració dels organismes en el marc dels processos biotecnològics.
7. 14. Comprendre les principals tècniques i metodologies per a l'estudi, utilització i millora de sistemes biològics.
8. 14. Identificar i descriure de forma integradora les reaccions i processos que formen part del metabolisme i la fisiologia dels éssers vius.
9. 15. Conèixer i descriure els elements estructurals i funcionals en els diferents nivells d'organització dels éssers vius.
10. 16. Comprendre i descriure els canvis associats al desenvolupament dels éssers vius.
11. 18. Descriure i identificar els riscos de la manipulació genètica i aplicar les normes de seguretat i funcionament d'un laboratori i per manipular sistemes biològics.
12. 22. Conèixer les estratègies i motodologies per a la producció i millora animal i vegetal, així com els aliments i fàrmacs obtinguts per procediments biotecnològics.
13. 24. Conèixer la instrumentació, les tècniques i les metodologies pròpies de laboratori i del treball de camp així com les seves aplicacions a l'estudi dels diferents nivells organitzatius dels éssers vius.

  Continguts

  1. 1. Introducció general a la biotecnologia alimentària. 2. Processos enzimàtics i microoorganismes d'interès biotecnològic. 3. Aplicació dels processos enzimàtics en la fabricació de begudes, en el processat de carns i peixos i en la indústria làctia. 4. Desenvolupament industrial dels aliments biotecnològics. 5. Probiòtics i bioconservadors. 6. Animals i vegetals biotecnològics. Aliments transgènics. 7. Concepte de traçabilitat. 8. Legislació i seguretat alimentària. Impacte sociocultural. 9. Sessions pràctiques: sortida de camp i elaboració d'un aliment biotecnològic.

  Activitats

Tipus d'activitat	Hores amb professor	Hores sense professor	Total
Cerca d'informació	0	15	15
Classes expositives	22	0	22
Classes pràctiques	10	0	10
Elaboració de treballs	0	10	10
Prova d'avaluació	3	0	3
Sortida de camp	5	0	5
Treball en equip	0	5	5
Tutories	5	0	5
Total	45	30	75

  Bibliografia

• Quintero Ramírez, Rodolfo García Garibay, Mariano López-Munguía Canales, Agustín (cop. 1993 ). Biotecnología alimentaria . México: Limusa. Catàleg  
• Biotechnological innovations in food processing (1991 ). Oxford [etc.]: Butterworth-Heinemann. Catàleg  
• Barbosa-Cánovas, Gustavo V (2009 ). Global issues in food science and technology (1st ed). Boston: Elsevier ;|aBurlington MA :Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780123741240 Catàleg  
• Sun, Da-Wen (2005 ). Emerging technologies for food processing. San Diego, Calif.: Elsevier Academic Press. Recuperat 29-06-2012, a http://www.sciencedirect.com/science/book/9780126767575 Catàleg  
• Demain, Arnold L. Davies, Julian E. (cop. 1999 ). Manual of industrial microbiology and biotechnology (2nd ed.). Washington, D.C.: American Society for Microbiology. Catàleg  
• Crueger, Wulf (1993 ). Biotecnología : manual de microbiología industrial . Zaragoza: Acribia. Catàleg  

  Avaluació i qualificació

Activitats d'avaluació

Descripció de l'activitat	Avaluació de l'activitat	%
Classes expositives	S'avaluarà el contingut de les classes expositives mitjançant una prova escrita final que constarà de 30 preguntes tipus test i dues preguntes de resposta breu	80
Classes pràctiques	s'avaluarà tant l'assistència, l'actitud i l'informe final.	20

 

Qualificació

La qualificació final de l'assignatura s'obtindrà a partir de l'avaluació dels continguts teòrics i continguts pràctics en la proporció següent 80% continguts teòrics i 20% continguts pràctics. El 20% dels continguts pràctics correspondrà a l'avaluació de l'informe final de pràctiques. La prova d'avaluació dels continguts teòrics consistirà en 30 preguntes tipus test i 2 preguntes de resposta breu.
L'assignatura s'aprova amb un global de 5 sobre 10.

Criteris específics de la nota No Presentat :

S'obtindrà la qualificació de NO PRESENTAT en el cas de no realitzar la prova escrita o no assistir a les classes pràctiques.

  Observacions

En les sessions teòriques i pràctiques s'utilitzarà suport audiovisual. En les sessions pràctiques l'alumne ha de portar bata i guió de pràctiques.